“自制老面酵頭，重量約150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。 ”
- 甜香口味
- 蒸工藝
- 數小時耗時
- 普通難度
- 1先做老面酵頭：温水49克加1克酵母，攪拌勻。
- 2加麪粉100克，先用筷子攪拌絮狀。
- 3揉成光滑麪糰。
- 4蓋好蓋子發酵2倍大小。
- 5用保鮮袋裝好，重約150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，這就是老面酵頭，就可以拿出來了）
- 6拿出老面酵頭（全放），水230克，（水量隨天氣變化而變化，夏季水少，冬季水多）放入麪粉600克，白砂糖10克。
- 7麪包機揉光滑麪糰。
- 8發酵一晚上（或者8小時以上）
- 9加食用小蘇打1.5克，用少許水抹勻小蘇打，藏於麪糰裏。再次麪包機攪拌麪團。
- 10取一半面團，用擀麪杖擀成長方形。
- 11均勻抹上芝麻醬。（芝麻醬放香油，少量鹽攪拌成糊狀。）
- 12慢慢摺疊。
- 13摺疊至最後往上疊。
- 14切成梯形。如圖。
- 15用筷子壓一下。
- 16把花捲放入蒸籠裏。
- 17靜置發酵2倍大。
- 18大火，蒸15分鐘，燜5分鐘。
小竅門
第二次靜置發酵，一定要2倍大，時間久點都沒事，老面發酵比較慢，但只要有耐心，蒸出來才柔軟好吃。
來自 美食天下伊悠悠的作品
使用的廚具：蒸鍋
所屬分類：麪食 饅頭花捲