楠木軒

在炒豬肝,這一步非常重要。豬肝滑嫩,無腥味。你做得對嗎?

由 戚國慶 發佈於 美食

豬肝作為豬的重要器官,可能許多人會不喜歡它,畢竟它從豬身上收集了很多毒素,如果處理不當,也會對身體產生一定的影響。然而,這些並不能否認它的營養價值。它除了是補血的理想佳品外,還具有養肝明目、養血保健的作用,對身體真的很好。因此,今天小編將分享豬肝正確的清洗方法和烹飪方法。

一般來説,烹飪豬肝時,很多人經常會遇到一個問題,就是豬肝非常嫩,如果遇到高温就很容易熟,如果豬肝不炒的話,味道也不好,但是如果豬肝炒的時間過長,它就會變老變柴,這樣在家炒出的豬肝自然不好吃。事實上,如果想要豬肝炒出來好吃,正確的方法應該是炒豬肝的時候,千萬不要直接放入鍋裏!再多加一步,豬肝就可以很嫩。

準備食材:豬肝,青紅辣椒,大蒜,生薑,食醋,澱粉,胡椒粉,白糖,料酒,食鹽,蠔油。

豬肝的製作方法:

先將豬肝切成兩半,然後放入水中,加入一些白醋水浸泡,因為白醋會加快豬肝毒素的排出,所以不要忘記這一步。浸泡30分鐘左右,取出放入流水中浸泡豬肝,使毒素完全去除。將洗淨的豬肝切成薄片,放入碗中,加入料酒粉、胡椒粉、鹽和澱粉,拌勻,醃15分鐘左右。這也是烹飪前的一個重要步驟。它能鎖住豬肝中的水分,使其味道更好。

將準備好的食物原料用清水洗淨,將青椒和紅辣椒用刀切碎,將大蒜和生薑切成粉末,將食用油倒入鍋中加熱,加入切碎的生薑、大蒜和青椒翻炒,然後加入豬肝用大火翻炒,這一步一定要快,因為時間直接決定豬肝是否嫩,最後加入鹽、白糖、蠔油和醋調味,然後立即出鍋。

烹飪小貼士:

1、清潔豬肝的正確方法是在清水中加入白醋。切勿用熱燙水清洗豬肝,否則會嚴重影響豬肝的口感。

2、醃製豬肝時,不要放太多澱粉,如果澱粉加入太多,豬肝會太老,熬出來的豬肝會很難吃。

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