1.白扣（白豆蔻）
屬香草類植物，辛香味濃厚，性熱，易去腥，燉煮雞鴨等時可放，家用2-3個左右。
2.草豆蔻：
屬香草類植物，味道辛香，帶一點苦，性熱，比白豆蔻作用強烈，去腥增香，燉煮滷燒雞、鴨等可放，家用2個即可。
3.良姜：
屬香草類植物，辛香味濃厚，性温，較強去腥能力，燒菜時可用，10克左右即可。
4.百里香：
百里香葉雖然氣味略刺鼻，但去腥效果顯著，明顯的提高菜餚香味。家用不超過6克。
5.甘草：
又稱甜草，性平，味甘，醃臘肉或滷菜時等必放，家用不超過2克。
6.香葉：
即月桂葉，屬香木類植物，性大火，甜香濃厚，增香去腥的作用，是滷水中重要的調料，3-4片即可。
7.陳皮：
即幹桔子皮，氣味清香、味苦、性温，去腥解膩，可綜合香料的藥材味，家用2克即可。
8.公丁香：
性温，含有丁香精油，是很好的去腥調料，家用不許超過0.8克。
9.香茅：
屬香草類植物，性寒，含檸檬香味，常研製成粉，可用於燒烤，也可用於調製醬料。
10.草果：
屬香草類植物，性熱，除羶味能力非常強，同時增香，滷煮時放置1-2個可增味。
11.花椒：
做菜做魚燉肉必備香料，增香除腥，大概一小撮即可，放多也會影響口感。
12.八角：
又稱大茴香，屬木本植物，滷水中主要的香料，也是常見的香料，去腥除羶，家用2-3個即可。
13.蒜：
最常見的配料，冷熱均可使用，去腥提香，很好的一種調料，家中必備品之一，家用4個左右即可。
14.檸檬：
檸檬具有很好的去腥提鮮功能，無論是醃肉還是煮飯，都可以放置幾滴，曾香提鮮，而且檸檬課有效補充Vc，是十分實用又有效的配料。
15.胡椒：
辣椒是一種味道辛辣、除臭能力強的調味品。胡椒粉可以分為白色的胡椒粉和黑胡椒粉，這可以增加菜餚的味道，使其更容易品嚐。在滷菜，大約可以使用4G。
16.小茴香：
屬香草類植物，也是常見香料之一，嫩茴香葉可做餃子餡，茴香子可用於滷煮。
這麼多香料的功能都分清楚了嘛？做菜可要放準了喲。