大家都知道，餃子好不好吃，皮很重要，調的餡也很重要，兩者缺一不可。在北方，一年當中，大部分的節日都要以包餃子來慶祝。媽媽包得一手好餃子，婆婆雖然做的也好吃，但是相比之下要略遜色於媽媽。媽媽做餃子，花色多，口味也多，幾乎每種菜蔬她都要嘗試着做一下，這個平菇餡的餃子，就是我在媽媽家吃過後，學做的。
因為媽媽和婆婆都經常包餃子，所以我在自已家很少包餃子，給她們幫忙，也頂多落個擀皮的活，她們嬚我包的餃子醜。我不是沒有機會練嘛！媽媽包餃子的餡，一般是肉與菜的比例為1：1，而且她做的餃子皮筋道，不破皮，一口咬下去，皮筋糯爽滑，餡大，香而多汁。這次我從她那拿了一袋金龍魚餃子粉，決定自已按照她説的方法再試試，一定要做出完美的餃子來。
與媽媽包的白皮餃子不同，我還玩了一下花樣，用了菠菜汁揉麪，做了雙色餃子。這樣做不僅色彩更漂亮，更且，讓不愛吃菠菜的老公無法挑剔。這樣一盤餃子，既有蔬菜，又有肉和菌菇，營養更全面。別看平菇平時炒着吃略帶草腥味，但焯過水包成餃子，味道卻相當不錯，再加上幾棵韭菜，更是提味增香。平菇本身嚼起來就有肉的口感，與肉結合在一起味道變得更香濃，如果不是提前知道，你絕對猜不出是啥餡的來。老公嘗後連聲稱讚，説我這手藝不錯，再練一下包的手法，肯定不久就要超過媽媽了。
所用食材：
金龍魚餃子粉300克 水80克 菠菜汁90克 豬肉300克 平菇300克 韭菜適量 生抽2勺 芝麻油、食用油適量 胡椒粉1克 鹽適量 料酒1大勺
具體做法：
1先準備揉麪，150克金龍魚餃子粉加上80克温水，1克鹽，揉成光滑的麪糰。然後再取150金龍魚餃子粉，加入90克菠菜汁，1克鹽同樣揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜或濕毛巾醒發至少半個小時以上。菠菜汁我是焯過水的菠菜加水打成糊，沒有過濾，汁較稠，所以比用水揉麪多了10克。您如果做，請根據實際情況微調。
2豬肉選三七肥肉的前肘部位或豬肋位，用刀剁成肉末。您也可以買現成的肉餡，我喜歡自已剁，手工剁的比機器絞得更香一些。剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。
3平菇撕成小朵洗淨，入鍋略焯撈出，然後過涼擠一下水份。
4將平菇剁碎，再微微擠一下水份，韭菜切成細末與肉餡放在一起，加芝麻油、鹽，食用油調成餡子餡。。韭菜取三五根即可，多了會搶平菇的味道。
5將醒發好的麪糰取出，在案板上撒一點餃子粉防沾。醒好的麪糰應筋道而柔軟。
6取綠色的菠菜麪糰搓長後略擀成長條狀，然後刷上水，再放上搓成長條的白色麪糰。
7將綠色麪糰把白色麪糰包起來。
8然後將麪糰再搓得細長一些，用刀切成小劑。
9將小劑擀成餃子皮。醒好的餃子皮應擀好後不回縮。除了用温水和麪，麪粉的選擇也很重要，揉好的面不能馬上用，醒發一會也是關鍵。
10放上調好的餃子餡，餡的量根據自已的手藝來，初學者不要放太多的餡。
11包成自已喜歡的形狀。我喜歡將餃子擠成一個大肚子，北方人大都是這種包法。
12將包好的餃子底部沾點麪粉依次擺好。您可以一次多包點，放冰箱中冷凍起來，想吃時隨時取出。
13鍋中水燒沸，煮餃子，這種餃子菜是熟的，所以只要肉熟了，餃子也就熟了，待餃子浮起，鼓起大肚子，證明餃子就熟了，可以撈出了。我們當地流行水沸一定，加一點涼水，一共加三次，基本啥餡的餃子都可以熟了。
14北方人一般吃餃子配蒜泥，我用醋、生抽、辣椒油、芝麻油、香菜、蒜末配了個料汁，味道也不錯，您隨意。
