銀耳羹是一道傳統藥膳，屬於粵菜系。濃甜潤滑，美味可口。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。銀耳脂降壓,護心,解毒,消食,養胃,亮發,提高免疫力,減肥,健腦,補充能量,温肺,有益心血管，養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛,抗衰抗輻射。所以在日常生活中，許多人都喜歡煲上一碗銀耳羹，加上蓮子和枸杞營養更加的豐富好吃，但是經常有的朋友説自己熬的銀耳不軟爛，也不出膠，真不知道哪裏出了差錯。我坐月子的時候和老保姆學了一個小技巧真的特別好用，下邊一起看看吧！
【銀耳羹】
【食材準備】 銀耳一朵 紅棗5顆 冰糖30克 水 枸杞5粒
【製作方法】
1、首先我們將買回來的銀耳給它先用淘米水泡發並給它用淡鹽水清洗乾淨，再將它用剪刀把銀耳給它剪成2釐米左右的小塊，接着再將它放入冷水中浸泡2個小時，備用。
2、下邊在砂鍋中放入適量的熱水，將泡好的銀耳全部給他放入裏邊，大火將水給煮開，再改成中火燉上5分鐘。不用砂鍋我們也可以選擇哪種專門煲湯的小鍋來煲銀耳羹也是不錯的，我家就有一塊萊卡的煲湯機特別的好用。
3、5分鐘之後我們將準備好的食材紅棗，冰糖給它放到鍋中， 然後把爐灶的火關掉，將銀耳繼續在砂鍋中燜上15分鐘，注意此時我們不需要打開蓋子，我們要用鍋裏的餘温包銀耳裏邊的膠紙給它煲出來，這個時候正是銀耳出膠的最佳時間。如果你擔心自己的銀耳質量不是太好，可以將爐灶繼續開火慢燉5分鐘，關火之後再燜上10分鐘即可。同樣全程不能開鍋蓋。
温馨提示：
1、購買銀耳時，我們在挑選的時候很重要，他直接影響我們燉至的過程中出膠的程度，要選取色澤稍微偏白一點的，不要購買特別黃的那種銀耳，這樣的是放置了時間比較長，就算你燉上多長時間也不會出膠的。
2、燉銀耳時，我們可以在裏邊放適量的蓮子，因為蓮子他是一種鹼性物質，銀耳遇到鹼性物質出膠就特別的快。
3、在燉至銀耳的時候記得一次性加足水，千萬不能中途去加水，這樣會嚴重的影響出膠的效果的，記住這個比例，50克的銀耳放1000毫升的水最為合適。
