進入陽春三月以後，天氣是一天要比一天暖和，到處陽光明媚，春暖花開，讓人賞心悦目，心情大好，特別的愜意和舒服，除此之外，隨着氣温的回升，春季各種時令蔬菜水果也爭相成熟上市，不僅種類多品質好，而且價格也是特別的便宜實惠，看着讓人非常的眼花繚亂，而除了蔬菜水果以外，春天也是吃各種野菜的最佳季節，錯過了這個季節，有一部分的野菜就要等到來年才吃得上了。而在眼下眾多火熱上市的野菜中，提到莧菜，想必很多人對它都不陌生，莧菜又叫青香莧，玉米菜，紅莧菜，每年入春以後，氣温回暖，雨水增多，在農村的很多土壤濕潤肥沃的路邊都會長出一些野生的莧菜，此時正是吃莧菜的最佳時機，一直以來莧菜都是眾多野菜中的上品，並且有着“長壽菜”的美譽，不但吃起來鮮嫩多汁，香味濃郁，特別的美味好吃，而且營養價值也是非常的不錯，含有豐富的蛋白質，粗纖維，鈣，鐵，鉀，胡蘿蔔素以及各種維生素等多種人體所需的微量元素和礦物質，營養非常全面均衡。
其中莧菜中的鐵元素含量非常高，其含量在所有蔬菜中獨佔鰲頭，大約是菠菜的6倍左右，而且它還含有遠高於其它食材的葉酸和鎂，因此常吃莧菜可以增加血紅蛋白含量，促進造血，補血益氣，預防貧血，潤膚養顏，一直都是不可多得的補血食材，特別適合氣血不足的女性朋友去吃，三天兩頭吃一次，氣血雙補人更美，非常的不錯，要比我們熟悉的補血食材紅棗和阿膠強多了，所以趁着眼下莧菜正當季，路邊到處有，如果遇到的話，可千萬不要錯過了。而至於莧菜也是非常的多樣，可葷可素，可菜可餡，幾乎適用於任何一種烹飪方式，那麼，今天就給大家分享一道簡單又好吃的莧菜做法——蒜蓉莧菜，鮮嫩多汁的莧菜，搭配鮮脆的大蒜頭，只需要加一點點鹽，做出來的味道就非常鮮美，而且蒜粒被紅色的湯汁包裹着，白裏透紅，也分外誘人好吃。雖然是素菜，口感和營養卻很豐富，每次做一盤，菜吃完了，用紅滷汁拌飯，稍不留神又會多吃半碗呢。下面我就把詳細的做法分享給大家。
【蒜蓉莧菜】
食材：紅莧菜1把，蒜瓣適量，食用油，鹽少許
製作方法：
步驟一：莧菜摘掉根鬚及老的部分，長點可掰2段，放水裏浸泡一會兒清淨瀝乾水分。
步驟二：大蒜頭去皮洗淨拍碎，隨後炒鍋燒熱加適量食用油，下入大蒜末，煸炒出香味才好吃。
步驟三：倒入莧菜，大火翻炒，看着滿滿一大鍋挺多的，一經加熱就會容易出水的。
步驟四：炒至莧菜出汁，喜歡清脆口感，這時可以加鹽調味後出鍋；若愛吃軟爛口感的，再加蓋多燜1到2分鐘，待莧菜在鍋中變得很軟爛時，根據自家口味加些鹽調味。
步驟五：出鍋裝盤，蒜香濃郁，軟爛入味，下飯又好吃。
小貼士：炒莧菜一定要搭配鮮脆的大蒜頭，不僅好吃，還有滅菌、健胃的作用。而清理莧菜時順便掐段兒就可以了，這樣即快速省事，又可以省的清洗案板刀具了，一舉兩得，非常的方便。另外在挑選採摘莧菜時，要注意鮮嫩的莧菜葉子比較小，而且葉片比較薄平，而葉片又厚又皺的就是老莧菜，而且如果是比較鮮嫩的莧菜，根部是須會比較少，相對來説都比較短，但是老的莧菜根部就相對來説比較長了。氣血不足別怕，春天多吃這菜，補血潤膚暖手腳，比紅棗阿膠強多了，以上就是蒜蓉莧菜的詳細做法，喜歡的朋友趕緊試一試吧，如果你也有不同的看法和做法，歡迎分享。