千層牛肉餅的用料
牛肉餡280g，香葱末150g，薑末少許，糖少許，生抽適量，蠔油少許，胡椒粉少許，五香粉少許，老抽少許，橄欖油30g，香油10g，普通麪粉450g，和麪水200g，鹽少許，雞精少許，花椒少許，泡花椒的水40g
千層牛肉餅的做法
依圖片順序先將熱水衝飽花椒後放涼的花椒水一點點加入肉餡中，放除去葱花的所有調味料～用筷子順着一個方向攪拌致肉餡上勁～要攪到肉餡全部融合一起，看不到肉的顆粒感～這步最好提前2-4小時做好，蓋保鮮膜放入冰箱，這樣肉餡更入味
像平時和烙餅面一樣和麪，面要和的軟些，不然兜不住肉餡～和好後醒面半小時（面上可蓋上潮濕的布、或鍋蓋、保鮮膜都行，避免幹皮）
面醒好後肉餡中加入葱花，和均勻
將面分成四份，這是其中一份擀成圓形
在擀好的皮上均勻的塗抹上肉餡
用刀在面上豎着切四刀，注意不要切斷開，如拼圖中2所示上面往下切到1/3處，下面往上也切到1/3處～按照圖中1-7來摺疊～圖8收好口～圖9整理成圓形
將整形好的麪糰輕輕擀成圓形
不粘鍋內倒入橄欖油
烙餅～開始要中小火烙，烙至二面金黃後改小火～全程要加蓋，且頻繁翻個～待餅鼓起熟後，關火加蓋燜二分鐘出鍋
香噴噴的千層牛肉餅出鍋了～真的是外焦裏嫩、酥脆鮮香啊
千層牛肉餅的烹飪技巧
1）出鍋的肉餅不要直接放在案板上切，要拿鏟子墊一下，散下熱氣；2）切之前將餅立起來磕一下，這樣更容易出層；3）和麪的水供參考，各品牌面粉的吸水性還是有差異的；4）調味料可以依自己口味微調；5）最後擀餡餅時一定要温柔，否則會露餡；6）這個面是4張肉餅的量
本文相關詞條概念解析：
牛肉餅
牛肉餅是我們生活中常見的食物，聞着香氣撲鼻，外酥鬆脆香、裏鮮嫩微辣。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點，傳説安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。