蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素，如果我們每天這些營養素的攝入非常充足，對於延緩衰老、保持靚麗的肌膚來説非常重要。蔬菜種類很多，有西蘭花、紫甘藍、菜花等十字花科蔬菜；有菠菜、生菜、茴香等綠葉菜；有南瓜、冬瓜、西葫蘆等瓜果類蔬菜；也有西紅柿、茄子等茄果類蔬菜。不同蔬菜收穫的季節，食用的方法也各不相同，有的蔬菜適合生吃、有的蔬菜適合熟吃，有的則是生熟皆宜，今天小編就給大家介紹幾種生熟食皆宜蔬菜，一起看看都有哪些吧。
黃瓜，黃瓜富含維生素C、B族維生素和多種微量元素，可以用做熬湯配料，也可以做成黃瓜炒雞蛋，不過高温加熱，容易破壞黃瓜所含的這些營養物質，而生吃黃瓜則口感乾涼清脆，有助於清熱解渴、通水利尿等。但黃瓜性屬寒涼，生吃時一次不宜吃多。脾胃虛寒和腸胃不適、腹痛的人，不建議生吃黃瓜。
捲心菜，在世界衞生組織推薦的十大健康（抗癌）食品裏，捲心菜（包菜、圓白菜）排名第三，可見它的營養價值有多高。圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。如果擔心殘留農藥，可選擇秋冬季的包菜，這時候天氣比較冷，蟲害少，農民幾乎不打農藥。而且秋冬季的包菜經過霜凍，格外脆甜，營養價值也比春天的高。
西紅柿，西紅柿有一個很經典的生吃法，即西紅柿蘸白糖。但要謹慎的是，糖尿病患者要儘量少吃蘸白糖的西紅柿，否則不利於血糖控制。建議西紅柿的生吃法是，清水洗淨後，用開水燙一下去皮，不蘸白糖。這樣既能去掉可能殘留在表皮處的污染物，又可以保證口感，不會因為過甜而影響食慾。
蓮藕，在滷菜店中，涼拌的蓮藕也是一種十分獨特的美味。將其焯水後就能夠直接食用，放上一些調料後口感可是十分的脆爽甜津。而在深秋的時候蓮藕就已經成熟了，市場中也會出現很多的蓮藕，買上一些就能夠吃上好多天。一般涼拌的蓮藕不管是在口感還是營養上都非常的獨特，可以有效的活血涼血，還能夠散瘀消腫，對於身體可謂是好處多多。但如果將其煮熟了之後，反而沒有這些效果了。
芹菜，芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，小夥伴們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱使大家失水過多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對小夥伴們的皮膚、神經系統和食慾都有影響。
蔬菜裏面含有很多的維生素、果膠等物質，生吃蔬菜可以最大限度地保留蔬菜中的營養物質，甚至還要防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜裏面的有益成分不像肉類或者其他食物可以經受高温，這些物質一般遇到高温就會分解氧化，因此只有蔬菜只有生食才能最大程度地發揮作用。吃蔬菜的時候但凡能生吃的儘量選擇生吃，不能生吃的炒熟就好，也不要炒得太久，減少其營養的損失。常見的生食蔬菜方法有榨汁、涼拌，而有的蔬菜如茭白、油麥菜吃的時候最好用開水燙一下，去掉裏面的硝酸鹽成分。