明朝萬曆年間謝肇制著的《五雜俎》中就有關於海蔘的記載：海蔘，其性温補，足敵人蔘，故曰海蔘。
由此可見，在我國古代便已經知曉，海蔘性温，適合四季進補。夏季食用海蔘，補而不燥，滋而不膩!
辦公室人羣久坐、缺乏運動，免疫力、抵抗力最弱，食用海蔘進補效果明顯；夏季食用海蔘最儲備能量，為維護人體陰陽平衡奠定了堅實的基礎。
營養學家做過試驗，人體在零上四十度比零下四十度消耗的能量更大，由此可見，夏天的進補很重要。
夏天人的體能消耗大、新陳代謝快，機體細胞容易衰老，人的免疫力降低，夏季也需要進補。
夏季也需進補，但不能生搬硬套冬季模式，尤其是忌膩補，如阿膠、鹿茸等。
夏季進補海蔘在祖國傳統醫學中就能找到充足的理論依據。在中醫上講，“海蔘，味甘鹹，性温，入腎、肺、心、脾諸經”，則是少有的四季温補、陰陽雙補的食物之一，顯涼性，是一個平衡補，適宜全年進補。
涼拌海蔘
食慾不佳，不吃又不可，身體能量還是要補充，激活胃口的方法也只有味道了。夏日之中，涼拌海蔘味鮮爽口，肉質細嫩，能夠有效祛暑，對身體也有益處。
原料：
水發海蔘、青紅椒、香菜、葱薑蒜、鹽、料酒、味極鮮、香油
做法：
1、水發海蔘，加入沸水燙一下，將海蔘切成小段；
青紅椒切丁，葱薑蒜切沫備用。
2、將切好的食材放入碗中；
加入少量鹽，料酒，味極鮮，香油拌勻即可。
紅扒海蔘
主料：海蔘；配料：菜膽
調料：清湯、鹽、生抽、濕澱粉、料酒、明油、煨湯
做法：
1、海蔘用開水汆透後撈出，放入煨湯中煨2分鐘入味，撈出裝盤
2、鍋中加清湯、鹽、生抽、料酒燒開後，用濕澱粉勾芡，加明油，澆在海蔘上，點綴菜膽即可。
菜品特點：色澤紅潤，香醇鮮美。
海蔘蘸醬
主料：水發海蔘 配料：青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲
調料：芝麻醬、調味汁、辣椒醬、肉醬、辣根、鹽、特製煨湯
做法：
青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲裝盤，撒鹽、味精、辣根拌勻 海蔘汆水後控幹，用特製煨湯煨透，裝盤，帶四種醬料即可
注意事項：醬料可根據各地方的口味特點自行調製
菜品特點：口感脆爽，口味豐富
青辣通天活海蔘
主料：活海蔘
調料：美極鮮醬油、辣根、鹽、白糖、葱絲、香葱末、辣椒圈
做法：
1、活海蔘放入熱水鍋中，用手勺不斷攪至海蔘鼓起時將其撈出，用涼水拔透，將海蔘開膛洗淨，改刀成長條。
2、把海蔘條放在容器內，倒入熱水泡2分鐘後撈出，用冰水拔涼，海蔘條控幹水分，裝在容器內。
3、將美極鮮醬油、辣椒圈、辣根、鹽、白糖調勻，澆在海蔘上，點綴葱絲、香葱末即可。
温馨提示：夏天吃海蔘，很多人喜歡涼拌，做涼拌海蔘過程中，切記不要放醋。
因為海蔘中一種主要的營養物質是膠原蛋白，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。
因此，加了醋的海蔘不但吃起來口感、味道均有所下降，而且營養價值自然也就大打折扣。
夏天吃清爽進補海蔘您學會了嗎？