年夜飯餐桌必備，幾道色香味俱全的家常菜，下酒下飯特解饞
【黃燜雞塊】
所需材料： 雞腿2個、鮮香菇250克、尖椒2個、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、葱1段、姜1塊、幹辣椒個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗乾淨，雞腿洗淨。
2.把雞腿斬成大小均勻些的塊，葱切段，薑切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較幹，放在小碗內，加入少許水攪勻，稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋底。
3.把香菇切成兩半，大一些的切成3塊，尖椒切成滾刀塊。
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，控水待用，香菇焯水可以去除香菇中的雜質和木屑，還能去除香菇的異味，使香菇的味道更純正。
5.鍋內重新加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮末，將雞塊撈出，控水待用。雞塊焯水要冷水下鍋，這樣更把雞塊的血水去除乾淨，煮出的雞肉沒有腥味。
6.鍋內加入油燒熱，下入葱段，薑片，蒜粒，幹辣椒段，爆香，再下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬炒出醬香味，要用小火炒制，用大火醬容易糊鍋底。
7.下入焯好水的雞塊翻炒，將雞塊翻炒上色。下入香菇翻炒均勻，淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，再加入生抽，白糖，料酒，蠔油，大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，加入鹽調味，下入尖椒塊翻炒均勻，大火收汁，不要收幹，留一些湯汁，關火，盛出即可。
【香辣蝦】
1.蝦洗乾淨之後，去掉蝦線，再次洗淨，加少許料酒醃製，薑切片，大蒜拍扁，乾紅辣椒剪段。2.鍋燒油，小火炸蝦至變色，撈出。3.鍋內留油，花椒，乾紅辣椒小火爆香，下蒜，薑片，放一勺豆瓣醬，炒出紅油放蝦。4.加一點生抽，翻炒一下，最後撒點香菜做裝飾即可。
【熘肉段】
所需材料：豬瘦肉 300克 、青椒 1個、植物油 適量 、食鹽 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、醬油 1湯匙、 澱粉 150克、 料酒 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、
做法步驟：
1.豬肉切段，加入料酒，胡椒粉抓勻醃製15分鐘，澱粉放在碗內，加入水攪勻浸泡
2.將泡好的澱粉上多餘的水倒去，將澱粉放在肉內抓勻，在加入1湯匙油抓勻
3.青椒用手掰成塊，姜葱切末，蒜切片，碗內加入半碗水，1/2湯匙澱粉，鹽，醬油攪勻調成碗汁
4.炒鍋加油燒至5-6成熱，下入肉段炸制定型，撈出，升高油温至7-8成熱，下入肉段復炸制外焦裏嫩，撈出瀝淨油
5.青椒在油內滑油撈出，鍋留少許油，下入葱薑蒜爆香，下入碗汁，加熱至粘稠
6.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均勻地黏在肉段上，即可盛出裝盤
神仙帶魚
這道菜色澤紅亮，辣中略帶甜酸，講究熱烹涼吃。
原材料：
帶魚300克 調料：鹽10克，味精10克，雞粉5克，幹辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克
做法：
1、帶魚洗淨，去頭去尾，從腹腔剖開，取出內臟，切8釐米長的段，加鹽5克、料酒、姜、葱碼味、醃漬20分鐘；泡姜、泡辣椒、幹辣椒均剁成末；鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調勻備用。
2、鍋內放色拉油500克，燒至八成熟時將醃好的帶魚連帶葱、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發乾，取出備用。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時將泡薑末、泡辣椒末、幹辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘，加入調好味的鮮湯大火燒開，入炸帶魚、老油後大火收汁，放入剩餘的鹽、醋、香油、味精即可。
4、將帶魚裝入盤中，將湯汁過濾後澆入盤中，放涼後上面放上葱段3克、紅椒片裝飾即可。
老油的製作:
牛油25千克、豬油5千克、雞油2.5千克放入鍋中燒至三成熱時放辣椒麪5千克小火炒15分鐘即可。
【豬皮凍】
所需材料：豬皮500克、鹽適量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把豬皮的表面刮一遍，把油脂片乾淨，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內裏的脂肪剔除乾淨。再把豬皮表面的毛處理乾淨，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。
2.再把肉皮切成5釐米長，1釐米寬的條，鍋內加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用温水洗淨。
3.葱切葱段，薑切片，將葱段，薑片，花椒，大料放在煮肉調料盒內，沒有調料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料，做出的成品乾淨
4.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。
5.將温度降下來以後，將肉皮和湯澆在無油無水的容器內，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用的餐盒洗乾淨也可以用，把裏邊的水擦淨，不要有水，涼透後，蓋上蓋子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣温高皮凍容易化掉。
6.切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。
【家常紅燒排骨】
1.排骨切成小塊，洗淨瀝乾水分。土豆去皮洗淨切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗淨切三角形塊狀。2.鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水分變干時，再撈出瀝乾油。3.再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。4.加入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和葱結。蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。5.最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。