廣州人都聽過這樣一句話“食在廣州，味在西關”。西關，廣州荔灣區舊稱，它是廣州著名的美食標誌，是廣州美食文化300年來的核心區域，廣州10大名小吃都是出自這裏，同時也是廣式點心的發源地。
廣式點心也叫廣州點心，是我國飲食文化的重要組成部分，其品種有1000多款，是我國點心種類之冠。廣式點心主要以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取了南北各地，以及宮廷麪點和西式糕點的技藝發展而成。其款式新穎、製作精細、口味鹹甜兼備。比如常見的蝦餃、幹蒸燒、還有今天要介紹的“流沙包”。
流沙包，廣東地區的傳統名點之一，它和蝦餃一樣，是很多粵式茶樓常見的一款點心。主要是用鹹蛋黃、黃油，麪粉製作而成。因其餡料金黃如流沙，因此起名流沙包。
【流沙包】
流沙包皮胚：中筋麪粉250克、酵母4克、無鋁泡打粉4克、白糖15克、水130毫升
流沙餡：鹹蛋黃5個、熟雞蛋黃1個、奶粉25克、綿白糖40克、黃油35克
具體做法
（1）準備5個鹹蛋黃，放入耐高温的盤子裏，表面刷上一層料酒去腥，開水上鍋蒸5分鐘，把鹹蛋黃徹底蒸熟，也可以放進烤箱160度烤10分鐘。
（2）取出蒸熟的鹹蛋黃，放進過濾網裏按壓過濾，這樣會使餡料吃起來的口感更加細膩，這是做出流沙餡至關重要的一步，過濾的越細膩越好。
（3）再準備一個煮熟的雞蛋黃，同樣按壓過濾，最好選用土雞蛋的蛋黃，相對來説顏色會更黃，口感也更香。
（4）黃油提前軟化，加白糖、奶粉抓拌均勻，然後把鹹蛋黃、雞蛋黃加進去，揉成團。
（5）揉的次數越多，黃油也會軟化的比較快，太軟的餡心是沒有辦法包捏的，所以蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。
（6）取出冷藏好的餡心，搓成16克左右的劑子放入盤子裏。全部搓好後蓋上保鮮膜同樣放進冰箱冷藏30分鐘。
（7）接下來製作麪糰，碗中放入230克中筋麪粉，加入酵母、無鋁泡打粉、白糖，分次倒入130毫升清水，攪拌成絮狀後下手揉成麪糰。
（8）這時候的麪糰表面還不是很光滑，所以放在案板上，雙手交替的方式來揉麪，直到麪糰表面變得光滑、細膩。
（9）這裏先不需要發酵，直接搓成長條，分成35克大小的面劑子，切好的劑子蓋上保鮮膜，防止表皮暴露在空氣中氧化，被風乾。
（10）取出餡心，案板撒上乾麪粉，取一個劑子壓扁，然後用擀麪杖擀成長條狀，摺疊繼續擀，再摺疊，再擀，反覆摺疊5次，擀5次就可以了。經過反覆摺疊壓皮做出的流沙包表皮比較光潔細膩，如果覺得麻煩也可以省去此步驟。
（11）最後擀成圓餅，放上餡心，利用手的虎口處捏緊收口處即可。包好的流沙包放進蒸籠裏，室內温度30℃左右需要醒發20分鐘，温度低的話則需要延長髮酵時間。醒發好的包子看起來是微微膨脹的狀態。
（12）鍋中水燒開，放入蒸籠，大火蒸大約7-8分鐘左右就可以了。蒸好後先不要急着打開鍋蓋，防止突然遇冷回縮，再燜5分鐘後再開蓋。
我們的“流沙包”就做好了，外皮鬆軟柔韌，流動的內餡細細沙沙的，蛋黃的鹹香和黃油的奶香味交織在一起，吃起來甜鹹交錯，做法簡單還好吃，喜歡的朋友記得試試哦！
要想做出成功的流沙包，你還需要注意以下六點
1、蛋黃一定要過濾的比較細膩，否則呈現不出流沙的狀態。
2、拌制餡心一定要選用動物性的無鹽黃油，因為它熔點比較低，更容易做出流沙的狀態。
3、做好的餡心千萬不能冷凍，冷凍後的餡心會過硬，從而影響皮胚的發酵。
4、麪粉最好選擇中筋麪粉，筋度適中，做出來的流沙包既保證了口感，又能保持細膩度。
5、建議流沙包的外皮還是要經過反覆的摺疊擀制，這樣既保證了流沙包外皮鬆軟柔韌的特點，而且經過擀制後可以把麪糰裏面的氣體排乾淨，使得表面更加光潔好看。
6、包好的流沙包一定要發酵到位，否則就沒有鬆軟的口感了。
本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點贊”+“關注”+“轉發”。