它被稱為“迷你素鮑魚”，秋天不吃都也要吃它，助消化還實惠

它被稱為“迷你素鮑魚”，秋天不吃都也要吃它，助消化還實惠

杏鮑菇，是蘑菇的一種，屬於食用菌，它的頭部較大，菌柄粗壯，是蘑菇界中個頭較大的蘑菇，被人們稱為平菇王和乾貝菇。

杏鮑菇的肉質非常具有彈性，有着迷你素鮑魚之稱。它的菌肉肥厚，質地脆嫩，具有杏仁般的香味以及鮑魚一樣的口感，特別適合炒着吃。

不僅味道美味，營養豐富同樣也是杏鮑菇的標籤，杏鮑菇的營養十分豐富，蛋白質的含量佔整個質量的百分之二十五，而且還含有多達18種氨基酸。

經常食用杏鮑菇可以提高人體的免疫力，促進人體胃腸的吸收，讓排便更加通暢。由於體型龐大的緣故，杏鮑菇只能適合爆炒，而不適合燉着吃，把杏鮑菇切成片或者切成塊，味道都很不錯。

不過今天教給大家是另一種炒法，那就是把杏鮑菇撕成條，搭配着蔬菜絲一起爆炒，讓杏鮑菇的筋和蔬菜絲的脆，剛柔並進，吃在嘴裏簡直是人間美味。接下來教給大傢俱體的做法。

【菜名】：辣炒杏鮑菇

【所需食材】：

杏鮑菇兩個，辣椒1個，老抽1勺，生抽1勺，蠔油2勺，蒜蓉一茶匙，鹽少許。

【烹飪過程】：

1、去市場買那種又肥又大的杏鮑菇，那樣的杏鮑菇肉嘟嘟的，口感非常棒，即使搭配着豬肉炒着吃，不仔細分辨，是分不清哪個是肉，哪個是杏鮑菇的。把買好的杏鮑菇用刀豎着分成兩半，然後用手把每一半都撕成條絮狀，每一條杏鮑菇的寬度大概在半釐米即可，把撕好的杏鮑菇用水沖洗一下，瀝乾水分放在盤中，備用。

2、把辣椒用刀豎着切成兩半，然後把辣椒裏的辣椒籽和辣椒筋，全部去掉，接着把辣椒切成絲狀，辣椒絲的寬度和杏鮑菇絲的寬度基本相同，所有的辣椒絲用水沖洗乾淨，瀝乾水分後，備用。

3、準備起鍋，大火把鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，待油温達到七分熱的時候，把事先切好的蒜末全部倒入鍋中，用炒勺翻炒，直到把蒜末炒出蒜香味。

4、蒜末熗好鍋之後，把杏鮑菇加到鍋中，快速依次放入蠔油，老抽，生抽和少許的鹽，最後加入適量的水，能使杏鮑菇變軟，所有調料添加完畢後，用炒勺迅速的翻炒，讓所有的調料和杏鮑菇能夠充分的接觸均勻。

5、待鍋內的湯汁收的差不多的時候，這個時候把之前切好的辣椒絲全部放進鍋中，繼續翻炒，如果想為了點綴，還可以加一些胡蘿蔔絲，也是一個不錯的選擇，這樣看起來紅綠相間，非常好看。

6、加入辣椒絲後，繼續大火翻炒1分鐘左右，就可以關火，盛出來裝入盤中，下飯吃味道超級棒。

【烹飪竅門】：

1、如果喜歡把杏鮑菇做成乾巴巴口感的朋友們，在放入所有調料之後，可以選擇不加入水，直接爆炒，這樣炒出來的杏鮑菇可能不會變得很軟，但絕對會非常的焦脆，別有一番滋味。

2、如果不喜歡吃辣的朋友們，可以把辣椒去掉，放一些豬肉片和胡蘿蔔絲，也很不錯。

3、口味偏淡的朋友們，在加完老抽和生抽後，可以選擇不放鹽，本身醬油的味道就夠鹹了，再放鹽的話確實不適合口味偏淡的人。

4、在炒杏鮑菇的整個過程中，全程都要用大火翻炒，而且炒的時間不要超過三分鐘，三分鐘時的杏鮑菇是黃金口感，超過三分鐘杏鮑菇就不會變得有嚼勁了。如果家裏火不旺的朋友們，可以多炒一分鐘，畢竟還是要保證杏鮑菇炒熟才行。

5、後放辣椒絲，是為了不讓急火把辣椒絲炒老，影響其口感。

【文案編輯】：目海食林果兒