小籠饅頭變身“櫻花粉”，還有這些“有顏有料”的新品春菜也來了

春分剛過，坐落在豫園九曲橋畔的南翔饅頭店又推陳出新了！這家百年老店遵循“不時不食”的食俗傳統，以春筍、韭菜等時令食材為主研發數道新品。其中，最亮眼的要數櫻花粉色的桃桃芝士小籠饅頭，顏值十分有“少女心”。

圖説：豫園南翔饅頭店春季新品“桃桃芝士小籠饅頭”

蜜桃、芝士、小籠饅頭，這看似毫無關聯的三樣東西結合在一起會是什麼滋味？帶着這樣的疑問，記者嘗試了一下這款剛剛上市的春季限定新品，小籠饅頭的皮還是一樣的柔韌有嚼勁，南翔小籠標誌性的十六道褶子長短粗細均勻。除了皮子的顏色從白色變成了“櫻花粉”以外，吃起來還感覺多了一份淡雅的蜜桃香氣，加入了芝士的餡芯也從鮮鹹變得奶香味十足。

變得這麼洋氣的小籠饅頭吸引了不少年輕顧客的目光，90後的王小姐表示：“這個小籠那麼粉嫩，那麼有春天的感覺，我要跟我的閨蜜一起試一下。”她點了一籠新口味的小籠饅頭，吃之前還不忘拍照，把這款特別的櫻花粉小籠發到圈子裏，和朋友們分享自己在老字號裏的新發現。

桃桃芝士小籠饅頭是由豫園南翔饅頭店的廚師長，同時也是南翔小籠製作技藝的第六代非遺傳承人遊玉敏帶領團隊研發的新口味，“既然是新品，口味、顏值都要雙創新。”

新口味如何製造新驚喜？早春的櫻花就成為了他們的靈感來源。

為了調製出這個獨特的櫻花粉色，他們前前後後反覆試驗，先是用各種水果、蔬菜打成汁和麪粉混合，發現顏色到位了，口味卻不如人意，因為這次遊玉敏對春季新品提出了更高的要求：“有顏色的麪皮通常沒有什麼味道，我們這次要做連麪皮也有味道的小籠饅頭。”

南翔小籠饅頭的皮採用的是水調麪糰，這種麪糰不能靠單純加糖讓其有甜味，因為糖會破壞麪糰的筋度，“吃起來就沒有什麼韌勁了。”所以要讓小籠饅頭的皮子色、香、味俱全，就必須採用天然的甜味來源。在種種苛刻的自我要求下，他們最終選定了以蜜桃烏龍茶作為原料。

麪皮裏調入了蜜桃烏龍茶後不僅看上去是粉嫩的櫻花色，吃起來也會帶有淡淡蜜桃味，甜而不膩，與芝士肉餡芯搭配相得益彰。餡芯裏的芝士也有講究，他們選用的是上等的馬蘇裏拉芝士，吃上去不僅奶香十足還有拉絲效果，這樣的中西跨界也激發了不少女性顧客們的少女心，更為老字號的品味及創意點贊。

除了桃桃芝士小籠饅頭以外，春韭、田螺、春筍等春季特有的時令食材，也都站上了春季新菜單的“C位”。

圖説：豫園南翔饅頭店春季新品“香薯奶油盞”

圖説：豫園南翔饅頭店春季新品“春韭鮮麻脆牛舌”

上海人喜歡吃田螺，家裏一般都會做田螺塞肉。但在大廚的手裏，肉餡變成了手工自制的青蝦蝦膠，和田螺肉拌在一起，讓河鮮、海鮮的雙鮮融合，成為了一道看似簡單實則頗費功夫的時令菜蝦膠釀田螺。還有春天的韭菜和山筍，是“馬大嫂”們都知道的時鮮貨。牛舌切成2毫米薄片，再和脆嫩的韭菜一起爆炒，牛舌鮮嫩，韭菜爽口，一道普通的家常菜也變得口味非凡。

去年首次推出就大受上海市民歡迎的“醃篤鮮小籠饅頭”今年也重新迴歸了。這些“有顏有料”的時令新品共同組成了春天的味道。據悉，春季新品計劃供應至五月，想要嚐鮮的市民朋友們記得及時前往品嚐。

記者 / 範煜昊

編輯 / 孫衝

圖片 / 豫園餐飲