老南瓜進入冬季我家都會儲存很多，可以吃到來年，南瓜。南瓜粥，南瓜發糕變着花樣吃，家人都是百吃不厭，南瓜中富含的胡蘿蔔素，可在體內轉化成維生素A，有效保護視力，經常對着電腦的吃它可以護眼的，南瓜還是一種高鈣、高鉀、低鈉食物，利於防治骨質疏鬆和高血壓。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。寒冬看到這菜必買，清香味美特好吃，還能護眼強體質，別錯過。.
很喜歡嫩南瓜的清香，而且嫩南瓜炒起來沒有老南瓜那麼甜，多了香脆，前幾天去逛菜市場，看見有位老大娘再賣綠皮南瓜，很便宜，挑了一個，回家清炒吃，這道菜有一種獨特的口感，嚐起來有點像葫蘆，又有南瓜的清香，家人很喜歡，只有這個季節能碰到，再要吃的話，要等到明年了，大家碰到一定要買來嚐嚐，這菜多給孩子吃，對眼睛好，保護視力，便宜營養，吃了身體好！
食材：綠皮南瓜1個、幹辣椒4根、蒜粒4個、姜1塊、鹽半勺、生抽1勺、清水少量。做法：1、要用的食材準備好。
2、將綠皮南瓜切開去瓤清洗一下，切成厚片，裝盤備用。
3、蒜姜切末，幹辣椒切小段。
4、炒鍋加入適量油，放入蒜末幹辣椒段，炒出香味。
5、倒入南瓜片翻炒幾分鐘。
6、太乾可以加少許水，加入勺生抽和半勺鹽繼續翻炒5-6分鐘。
7、千萬不可炒太久，太軟了不好吃，這道菜口感清甜脆嫩，開胃又爽口。
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