川粵融合菜，道道熱賣
金蒜玉環瑤柱脯
原料：
白蘿蔔500克、瑤柱（乾貝）40克、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克，油、鹽、澱粉適量
製作：
1. 白蘿蔔洗淨，切段，切圓形，中間開圓洞，呈蘿蔔環待用。
2. 瑤柱加水蒸30分鐘，放涼待用。西藍花洗淨，切小塊待用。
3.蒜子洗淨，去頭尾待用。先把蘿蔔環用油鹽水煮熟，把熟瑤柱釀進蘿蔔環中。
4.蒜子炸熟、炸香。西藍花煮熟裝盤。瑤柱蘿蔔環上蒸鍋，蒸熱裝盤。
5. 豬骨湯加炸蒜子，輕煮，調味，勾芡。蒜子放在瑤柱蘿蔔環上方，餘汁加藏紅花水調色扒芡即成
碧綠花枝片
原料：
西蘭花300克、冰鮮墨魚200克、韭黃10克、炸蒜片3克、白葱度5克
調料：
鹽5克、味7克、白糖2克 XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克
製作：
1、先將西蘭花飛水，墨魚切片長6釐米厚0.3釐米寬5釐米加入調味1醃
3、西蘭花飛水擺在碟具上，墨魚片拉油至七成熟
4、燒鍋下油加入副料爆香，倒入墨魚及調味炒勻即可
脆皮肥牛
原料：
肥牛350克，春捲皮數張，蛋黃2個，麪包糠、幹生粉、濕生粉各少許。
調料：
李錦記舊莊蠔油10克，東古一品鮮醬油5克，味精5克，雞粉6克，保衞爾牛肉汁5克。
製作：
1、將牛肉切成7×4×0.5釐米的片，用調料醃製2小時。
2、蛋黃打散，下入幹生粉、濕生粉抓勻，待用。
3、攤開春捲皮，抹上蛋液，放上醃好的牛肉片（攤開），包好後在收口處沾上濕生粉，再沾蛋黃，裹上面包糠，待用。
4、油燒至五成熱，下入“3”炸至金黃色，撈出控油；再把油温升高至七成，復炸一遍，倒起，用吸油紙吸乾油份，裝盤擺出造型，上桌即可。
酥皮醋椒羊肉
原料：
小羊肉（羊肋骨上面的肉）300克，葱絲、薑絲、辣椒絲、香菜各10克，開好的酥皮一塊,枸杞5個。
調料：
味精3克，雞粉1克，胡椒粉2克，醋4克，香油3克，清湯500克。
製作：
1、先將羊肉入白滷水小火滷30分鐘左右至熟後撈出，切薄片，然後放入原 湯中一起入蒸鍋旺火蒸10分鐘至完全入味並軟爛，撈出分裝入器皿中。
2、鍋中加入清湯，放入所有調味料燒開，倒入裝好羊肉的器皿中，上面撒上幾粒枸杞，用 汆水的菜心點綴。
3、將酥皮蓋在器皿上，連接處用蛋黃封好，一起入200度的烤箱烤10分鐘左右至起酥，即可。
將比較大眾的醋椒羊肉和酥皮結合，充分體現了原料的精工細做，在選料上，用小羊肉很適合燉制菜品，用原汁來烹製菜餚也保證了菜品的原汁原味。
蒜香雞翅
原料：
雞翅，烤肉醬，鹽，蒜子，胡蘿蔔，姜，葱，生粉
製作：
1.首先將雞翅一面打十字花刀，胡蘿蔔切小塊，姜切小塊，葱切段。
2.準備好榨汁機，將胡蘿蔔塊、姜塊、葱段、蒜子，榨成汁。
3.準備好雞翅，將榨好的汁倒入碗中，醃製五個小時。然後將醃好的雞翅夾出洗淨，加入小半勺鹽、烤肉醬 ，拌勻，加一勺生粉，攪拌均勻。
4.鍋中倒入油，下入雞翅，小火煎至雞翅變熟，兩面金黃，即可出鍋。
燒汁茶樹菇炒黃魚
原料：
鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克、葱度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克
調料：
鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克
製作：
1、茶樹菇切至8釐米的長段，風乾好的黃花魚切段
2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝乾油分
3、燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調味，炒勻至入味即可
香草辣乳鴿
從外表看，此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別，但吃到嘴裏，香茅草的味道突出，辣味層次豐富。在製作此菜時，要用小米椒來醃漬，使其鮮辣；滷製時用辣滷水，使其香辣；隨配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。
製作：
1、把乳鴿宰殺治淨，放盆裏，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻，醃漬30分鐘後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗乾淨。
2、把辣滷水燒開，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，隨後掛上脆皮水，再吊起來晾乾表面水份。
3、上菜時，把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋裏，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。
有機牛排燒魚頭
原料：
南灣有機大魚頭1個（約3.5斤重），禾田穀飼牛排150克，葱姜各5克。
調料：
鹽6克，白糖5克，雞粉6克，白胡椒粉3克，美極鮮辣汁6克，御皇蒸魚鮮3克，紅葱頭醬4克，花生醬3克，花雕酒12克，高湯300克，色拉油1500克，生粉150克。
製作：
1、魚頭去腮去鱗，洗淨後，從中間劈開，用清水洗淨備用；牛排改成長5釐米、寬3釐米的塊，備用。
2、淨鍋上火入色拉油，燒至六成熱時，放入拍了粉的魚頭炸1分鐘，撈出備用。
3、炒香紅葱頭醬，放入牛排，烹入花雕酒，加入高湯300克、清水500克，放入魚頭和餘下調料，小火燒至入味，生粉勾芡，香菜點綴即可。
桂花蜜雪梨盅
原料：
雪梨1個，冰糖80g，糖桂花5g，紅棗1個，桂圓肉2片，銀耳5g
製作：
1.先把銀耳、紅棗、桂圓肉用温水浸泡半小時後洗淨待用。
2.雪梨去皮，把上半部切開，用挖球器把核挖掉，洗淨放入燉盅。
3.用約200g的開水把冰糖溶開，然後將糖水倒入燉盅，再加入銀耳、紅棗、桂圓肉、糖桂花，封上保鮮膜燉2小時左右即可。
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