做月餅需要的原材料當中，轉化糖漿是其中必不可少的一種。問題是，什麼是轉化糖漿、月餅為什麼要用轉化糖漿？
當糖和水的混合物被加熱和煮沸時，水會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水濃度達到一定程度時，糖冷卻後會結晶沉澱。為了防止這一現象的發生，在煮糖水時，加入一些酸性物質，如檸檬汁，一些蔗糖會分解成葡萄糖和果糖，不易被酸結晶。這個過程被稱為糖轉化，最終的混合物是轉化糖漿。由於蔗糖的轉化作用，蔗糖的結晶程度受到限制，因此所有轉化糖都是非固態和粘性的。
月餅糖漿的質量會直接影響月餅的口感，糖的選擇要選用結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。
做糖漿還需要加入檸檬酸（檸檬汁），因為檸檬酸可以促進糖的轉化。
轉化糖與材料中的其他材料發生反應，更容易烤出漂亮的咖啡色。並且，轉化糖的保水性很強，製作出的糕點口感更加潤澤。
月餅轉化糖漿的做法
配料：細砂糖1000克，水400ML，新鮮檸檬汁130ML
製作過程：
1、用檸檬取汁器取130ml的檸檬汁，大概3個大檸檬的量。
2、準備一個厚底的不鏽鋼平底鍋，把糖、水、檸檬汁倒入鍋裏，攪拌一下。
3、等糖水煮開以後，撈去上面的浮沫。轉小火，慢慢熬煮大概30分鐘，隔一會攪拌一下。
4、當糖漿的顏色變得越來越深、越濃稠時，糖漿的温度在118-120度的時候，再熬1-2分鐘，至到糖漿裏面的水分全部蒸發完，關火。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
5、等糖漿冷卻至室温後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
下期會給大家奉上月餅轉化糖漿的視頻教程。大家可以嘗試自己製作哦。