冬天的白菜，酥脆又香甜，北方人一入冬就喜歡囤積白菜，在農村家家户户的牆角下都放着一排大白菜，什麼時候想吃，拿起一顆剝去枯萎的外皮，裏面鮮嫩多汁的新鮮白菜就漏了出來，無論是做白菜燉豆腐，還是炒一個醋溜白菜，都是爽口又鮮美的下飯菜。
今天我要説的白菜做法，用輔料香菇和白菜同炒，調料中再添加一些蝦皮，香菇的鮮香味道加上白菜的清香，再加上一些蝦皮的海鮮味，真是絕配，比吃大魚大肉都香！
香菇炒白菜
主料：大白菜半顆
輔料：香菇五個，西紅柿一個、大葱白一段
調料：蝦皮一勺，花椒半勺、蠔油兩勺、生抽一勺、糖半勺、鹽適量
第一步準備食材，大白菜用手掰成小塊，香菇去根部後，切成薄片，大葱白切碎，西紅柿切成丁，蝦米備用。不要問我為什麼西紅柿變成聖女果了，因為我一轉眼的功夫被饞嘴的媳婦涼拌吃掉了。
第二步炒香菇，香菇本身很香，但必須用高温油煎的方式才能最大程度的激發出香味，鍋內放少許的油，燒至六成熱後，放入切好的香菇片，炒1分鐘左右，至香菇片散發出濃烈的香味並變軟後撈出備用。
第三步炒底料，北方人做白菜的時候特別喜歡加入蝦皮，天然的鮮香味道很好，鍋內加少許的油，放入大葱白和一勺蝦皮，小火炒出香味。
第四步加入西紅柿炒出湯汁，西紅柿如果含水量比較少的話，可以加入一點點水，看不到西紅柿塊，把西紅柿丁炒成糊最佳。
第五步炒白菜，把掰好的白菜倒入鍋中，加入兩勺蠔油，一勺生抽，半勺糖，蓋上鍋蓋，中小火慢炒5分鐘至白菜變軟入味出湯汁。
第六步加入炒好的香菇片，加入適量的鹽調味，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣一盤香氣撲鼻，好吃又下飯的香菇炒白菜就做好了。
小編説：蝦皮是一個很重要的調料，不但補鈣，炒熟以後味道更是非常的鮮香，讓整道菜都添加了別樣的滋味。香菇過油以後和白菜同炒，絕對比直接加入白菜中翻炒要好吃的多，家常菜的小經驗，大家可以試一試，吃好玩好，明天見！
