導讀：2月這野菜是極品，若山裏遇到，那就摘回家，1斤8元
此時聊野菜那是最好不過的季節了，春天到來萬物復甦，農村到處一片綠，剛長出芽的小草在早晨陽光照射下活力煥發。眨眼間春節都過去10來天了，大魚大肉之後的我們此時應該吃得清淡一點，而山裏此時剛長出來的野菜那是最好不過的食材了。
那麼春天的野菜種類很多，此時正好事2月份，到底什麼野菜最美味呢？當然各地所吃的野菜也不盡相同，根據不同習俗有不一樣的吃法，那麼最美味的野菜自然就不一樣了。筆者就根據本地的風俗，給大家介紹一種本地人認為最美味的一種野菜，這種野菜叫鼠麴草，在農村地區並不少見。
鼠麴草是啥？長啥樣？
鼠麴草是一種一年生草本植物，每年春天到來的時候它會從地下爬出來。與眾不同的是這種鼠麴草外表看似塗有一層白色粉末，在雜草叢中很顯眼。如果對它比較陌生的話，有些人還會把它誤認為是菊花呢。而實際證明這鼠麴草也是菊科植物，與菊花有幾分相似，那就不足為怪了。鼠麴草一般只有半米高，剛長出來的話不足20公分，這時候的鼠麴草鮮嫩，一般頂部會長出許多小黃花，主要生長在潮濕的地帶，如稻田邊上或者河邊的草叢中。
鼠麴草在民間是一種極品野菜，特別是2月份剛長出來的鼠麴草更加鮮嫩，吃起來口感更好。據老人介紹，民間吃鼠麴草是從元朝開始的，當時是把鼠麴草當做是充飢的食物，用於製作各種民間粿品。直到如今，鼠曲粿在廣東、福建農村還十分流行。
除了製作鼠曲粿之外，鼠麴草現在最流行的吃法就是作野菜了。鼠麴草的食用部位主要是嫩莖，採摘的時候要選在20cm高的時候，長太高了會變老，影響口感，太矮了採摘會比較浪費。鼠麴草的嫩莖可以直接清炒當時蔬，其次在北方還有那鼠麴草做餃子餡的習慣，將採來的鼠麴草經過清洗，剁碎與肉攪拌作餃子餡，這樣的餃子融合了大自然的味道，吃起來更具風味。
以前農村的富裕人家還有一種比較奢侈的吃法，俺就是拿鼠麴草與雞蛋煎炒，那個味道可以燻的讓人流口水。小時候看到別人家這麼炒，奶奶總是急着把我拉回家，生怕我嘴饞了也吵着要吃。近日來，由於還沒出門，就跟着奶奶下地去找鼠麴草，可是好好享受了一會鼠麴草炒雞蛋的美味。
此時的鼠麴草可能在市面上沒有其他野菜搶手，但在許多農村地區也開始將鼠麴草拿到市場去售賣，價格不高，一斤8元往往過路人都能買得起。不過為了體驗採摘野菜、品嚐野菜的樂趣，筆者還是覺得如果大家在山裏遇到的話，那就摘回家吧，自己採摘自己製作美味，那更有一番樂趣呢。
另外鼠麴草也有一定藥用，再次我們僅做了解，非醫學專業就不做過多介紹了。不知你們吃過鼠麴草這種野菜嗎？如果不認識或者不熟悉，切勿親測哦。