炸醬麪，夏天來一碗，特別開胃

炸醬麪

By 心味家

夏天來一碗，特別開胃。

原料：麪條、黃豆醬、甜麪醬、豆瓣醬、肉餡、綠豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、生菜、西紅柿、生薑、葱、料酒、白糖、清水。

做法步驟：

第1步、準備菜碼：胡蘿蔔、黃瓜切絲，西紅柿切片刻，綠豆芽、生菜焯水（生菜也可不焯水）。

第2步、葱切葱花，姜切末。

第3步、麪條煮熟過涼開水備用。

第4步、熱鍋涼油，倒入薑末，煸出香味。

第5步、放入肉餡，小火煸炒至基本變色後，加入適量料酒。

第6步、放入黃豆醬、甜麪醬和豆瓣醬，小火翻炒片刻，再加入適量清水，小火慢慢熬醬，用鍋鏟不停攪動。

第7步、醬熬到濃稠，出香味後，放入葱花，稍許翻動片刻。

第8步、全程熬製大約10分鐘，此時，醬油光發亮，即可盛出。

第9步、麪條上放上醬和菜碼。

第10步、拌均，開吃！簡直人間美味！

小貼士：

1、菜碼可按自己喜好替換；2、醬可根據自己口味調整用量比例：喜歡甜味多點的可多放甜麪醬，喜歡鹹味多點的可多放黃豆醬或幹黃醬，喜歡辣味多點的可多放豆瓣醬，反之亦然，也可只用其中1～2種醬；3、熬醬時間長點，肉和醬的香味能更好地融合，且能把醬中的油逼出來，顏色更油亮；4、醬已經夠鹹，不用放鹽；5、吃剩的炸醬密封放入冰箱冷藏保存。

來自 美食天下 心味家 的作品。