天熱不吃肉？看看西北人的做法？塊大過癮香味足，吃1年都不嫌膩

大家好，我是老馬愛嘮叨，不愛運動愛美食，相同的食材不同的做法，每天快樂分享。

嘮叨從小到大生長在內蒙古，沒有去過太多的地方，平生最大的愛好之一就是吃肉。

按理説，這麼熱的天氣，應該多吃一些應季蔬菜和清淡爽口的食品，可是沒過幾天，就感覺嘴裏缺了點兒什麼，這明顯就是沒有吃到肉的後果。

習慣的力量是巨大的！每次想吃肉的時候哪裏還管天氣是什麼樣的，所以説練就練，咱們趕緊操作起來。

提前説一句，今天就做三個菜，重點的部分使用加粗的方式標註出來，請注意查收。

——腐竹牛腩——

食材準備腐竹一把，牛腩肉一塊。

腐竹洗淨，使用清水浸泡一個小時撈出備用。

腐竹不要浸泡太長時間，一會兒還有燉煮的過程，保證口感的勁道很重要。

牛腩肉洗淨切大塊兒。

行軍鍋燒水，涼水放入牛肉，葱姜和料酒，大火燒開撇去浮沫，煮至牛肉變色撈出控幹水分備用。

牛腩肉選擇肥瘦相間，帶筋膜的那種最好，切塊時候一定要大一些，經過燉煮的牛肉，縮水的情況會超出你的想象。

行軍鍋燒熱，放入一勺食用油和一塊豬大油炒出香味，然後放入牛肉小火煸炒至金黃色。沿着鍋邊烹入一大勺料酒，開大火炒出鍋氣，去腥增香。

朋友們去飯店吃燉肉，為什麼比在家裏的香？很大程度上和使用了豬大油有關，這也是大廚們的秘訣之一。

炒好的牛肉撥到一邊，放入葱姜幹辣椒爆香，和牛肉翻炒均勻之後，加入醬油，黃豆醬，五香面調味。接着倒入食材兩倍的清水，大火燒開，轉中小火燉煮一個小時。

超市買的燉牛肉調料，基本上就五香料，所以為了方便快捷，咱們今天使用了五香面兒代替。

燉煮的時間到了之後，嘗一塊牛腩肉，如果感覺軟爛入味，可以加入鹹鹽和冰糖，翻炒均勻蓋上鍋蓋繼續燉煮五分鐘，然後放入腐竹和自己愛吃的蔬菜煮至斷生即可。

炒糖色不是每個人都可以掌握火候，所以咱們最後加入冰糖上色，效果也非常不錯。

這個菜裏頭腐竹特別的棒，咬一口滿滿的湯汁，吃起來就是停不下的節奏。

——大蒜燜羊肉——

食材準備羊肉1斤或者是羊排1斤，幹辣椒幾個，生薑幾片，花椒一把，白芷1片，獨頭蒜或者新蒜3頭。

看到大蒜的數量是不感覺有些誇張？嘮叨在家做這道菜放的數量更多，並且一定要選擇獨頭蒜或者是新蒜，特別耐煮不説，味道還比較清新。

羊肉洗淨切大塊兒，大蒜去皮一切兩半備用。

行軍鍋熱鍋涼油，放入花椒，幹辣椒，薑片爆香，接着放入羊肉開大火煸炒至色澤金黃。

今天做羊肉，咱們不焯水也不泡水，目的就是為了最大程度保留羊肉的鮮味和營養，別説腥羶味道太重，吃兩口就不由自主的愛上這味道。

鍋中加入準備好的開水和大蒜，水的量在羊肉的兩倍到三倍，中途不要加水。

注意，燉羊肉的關鍵點來了！

全程大火燉煮一個小時以上，時間到了之後加入鹹鹽，白糖，胡椒粉調味，繼續燉煮三分鐘即可。

燉羊肉需要全程大火，千萬不要小火慢慢咕嘟，這樣做口感和味道差不少，高壓鍋燉出來的羊肉味道更是有差距，朋友們可以自行比較一下。

嘮叨在家吃這道菜，最愛吃的就是羊肉裏的大蒜，很多時候羊肉剩下了，大蒜卻被挑個精光。

許多時候，最簡單的做法才能體現食材本身極致的味道！

——農家紅燒肉——

食材準備五花肉或者梅花肉一塊。

豬身上最好吃的就是梅花肉，口感味道賣相都是最好的，可惜稍微晚一些就買不到了，實在是太少了。

五花肉洗淨切大塊備用。

行軍鍋熱鍋涼油，放入一瓣大料，幾片生薑，幾個幹辣椒炒出香味，把切好的五花肉放入鍋中煸炒。

炒到什麼程度？

看到五花肉縮水將近一半，瘦肉的部分呈現焦紅色才算到位。

這樣做出來的紅燒肉油脂沒多少，味道一級棒，美味和健康可以並存。

五花肉炒好，倒出鍋中多餘的油，放入桂皮一小塊，香葉兩片，加入雞精，醬油，料酒，開大火炒出鍋氣，倒入食材兩倍左右的開水，大火燒開轉小火燉一個小時。

時間到了之後，打開鍋蓋加入鹹鹽，冰糖，老抽翻炒均勻，繼續燉煮五分鐘開大火收汁即可。

這次燉紅燒肉同樣沒有炒糖色，最後使用冰糖和老抽上色的效果很好，還可以加入幾個大棗，同樣豐富口感和味道，並且紅燒肉的色澤也非常明亮紅潤。

菜做完了，咱們再嘮叨幾句。

這幾個菜都是節假日的必備硬菜，經過了不同的烹飪手法處理之後，最終目的都是最大程度突出食材本身的香味，做法雖然簡單，但是每一步都要做到位，做到極致。吃起來不油膩，不老不發柴，一年四季都吃不膩。