金針菇是常見的食用菌之一，它在百姓中的口碑中歷來都不錯，不僅營養非常豐富，而且氨基酸成分高於其它菌類，無論哪種做法，都被大家視為口中的佳餚美饌（味道鮮美、精緻可口的意思），任何時候，出現在餐桌上都不會過時，煎、炸、炒，蒸各種烹飪方式都適合。
也許對於那些有強烈品味的人來説，麻辣金針菇卷是一種流行的習俗。美味的金針菇被一片薄薄的火腿鎖住，然後浸泡在美的的辣底湯中，新鮮的味精（或雞精）被提取出來，不要放在上面。它不僅新鮮爽口，而且美味可口。如果你加一碗米飯，會讓人流口水。
食材配料：金針菇、火腿、食用油、生薑、大蒜、香菜、葱、花椒、幹辣椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、蠔油、生抽、青紅椒、澱粉。
製作過程：
首先，準備1袋新鮮的金針菇，先把位於頂端的根部切掉，將它掰成小朵後，再放入冷水中清洗乾淨，控幹水分後，裝入盤中備用。
另外，準備1-2根香腸（挑選個人喜歡的品牌），撕開外衣後，再找把刮刀器把它們削成薄片，狀態如上圖所示即可，刮的時候，力度要輕緩均勻。
然後，再把香腸片卷在金針菇上面，圈緊後，再用牙籤將它們固定起來，全部製作好後，擺入盤中備用。
鍋中放入1-2勺底油，油燒熱後，先倒入適量的姜蒜末，小火爆出香味後，再加入少許的花椒和幹辣椒段，直到散發出熗鼻的味道為止。
然後，再放入1塊火鍋底料，和1勺的郫縣豆瓣醬，繼續用小火翻炒，把紅油炒出來後，再加入少許的生抽、蠔油調口，再倒入少量的清水，轉大火燒開，這個步驟操作時，大家要注意，不要再放鹽和雞精，利用金針菇自然的鮮味來提鮮。
湯汁燒開後，持續燒1-2分鐘後，再把多餘的殘渣過濾出來，麻辣燙製作完成後，再把事先紮好的金針菇卷倒入鍋中，繼續開大火再煮4-5分鐘。
出鍋前，再淋入適量的水澱粉勾上一層薄芡，同時，撒入少許的青紅椒末、葱花、香菜末，翻拌均勻後，即可裝盤上桌，麻辣金針菇圈製作完成，大家都説金針菇和火腿簡直就是絕配，捲一捲煮一煮，10分鐘就出鍋，麻辣鮮美特下飯！
温馨提示：
因為火鍋底料和豆瓣醬中鹹味已經非常重，所以在調味的時候，切忌再放1粒鹽，否則做出來的味道實在是不敢恭維，重口味的人例外。
出鍋前，淋入少許的澱粉，不僅可以提升菜品的亮度，而且保温的效果特別好，但凡吃麻辣的東西，温度越高，吃起來口感越好，不知道是否有同感呢？