冬天此菜多吃些，鈣是雞肉7倍多，通便降糖護心，和肉一起炒，下飯
此菜就是是——芸豆，它是一種普通蔬菜，2元1把，口感鮮嫩，我家喜歡吃，經常買來做成煸炒芸豆、芸豆炒雞蛋、涼拌芸豆、芸豆炒肉......換着花樣做來吃，每一種做法都美味得很。
芸豆營養十分豐富，含有豐富蛋白質、粗纖維、氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素，尤其是蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。芸豆還是一種高鉀、高鎂、低鈉食品，能穩血壓護心。
芸豆還是一種高纖維蔬菜，可以刺激腸道的蠕動，加速腸道內垃圾毒素的排出，潤腸通便，可使血糖生成指數降低，是糖友不錯的蔬菜。這麼好的食材，冬天應該多吃些。
【芸豆炒肉末】
1、把150克瘦多肥少的前腿肉先切成薄片，再剁碎。
2、芸豆清洗乾淨後抽去筋，然後放進滾水中加一點鹽，焯水1分鐘撈出過一下冷水，這一步芸豆非常鮮綠水嫩，還能縮短炒的時間。
3、把芸豆切成小段；大蒜拍碎切小；幾個幹辣椒切段。
4、熱鍋涼油，一起放入肉末、大蒜、幹辣椒中火煸炒，炒至肉末有點焦黃。
5、然後放入切好的芸豆，添加適量鹽、少許味精、1勺老乾媽豆豉紅油，翻炒1分鐘，出鍋裝盤。
6、鮮香味十足的芸豆炒肉末就做好了，做這這菜注意一點：芸豆不熟會中毒，所以一定要做熟透了才能吃。
