扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效
扁豆燒排骨
材料：排骨，扁豆，葱姜各，油，鹽，生抽，料酒，老抽，白糖，香葉，八角。
做法：
1、排骨用清水沖洗乾淨，瀝乾；扁豆去頭尾撕去老筋後洗淨，斜切成兩截；生薑切片，大蒜去皮，葱切花，八角、桂皮、幹辣椒洗淨待用。
2、鍋內放入適量的水，下入排骨，燒開後將排骨撈出，用清水衝去浮沫，瀝乾。
3、鍋內放入適量的水燒開，加入幾滴油，下入扁豆，焯燙約兩分鐘後撈出，瀝乾待用。
4、熱鍋放油，下入八角與桂皮，爆出香味後放入排骨，將排骨煎至兩面微黃後下入一小勺料酒，炒勻。
5、再放入生薑、大蒜、幹辣椒、冰糖、老抽、生抽、雞粉、蠔油，炒勻上色。
6、加入約800毫升熱水，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘。
7、放入扁豆，炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘後放入葱花炒勻即可。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉
食材準備：豬肉、胡蘿蔔、生薑、大蒜、大葱、香菜、料酒、土豆澱粉、白糖、生抽、澱粉、香油、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所有食材配料準備好並清洗乾淨，一塊裏脊肉先將表面的筋膜去掉，然後切成一塊0.4cm左右的薄片，然後用刀背拍打幾下，這樣肉片會鬆軟，可以使肉片更加容易入味，切好的肉片再次用清水抓洗一遍，充分洗掉肉片中的血水，有效減少腥味；生薑切成薑絲，大蒜去掉外皮後切下蒜片，胡蘿蔔先切成薄片再切成細絲，大葱也切成細絲，香菜切成小段，裝入盤中備用；
2、先醃製一下肉片，切好的肉片中加入適量鹽、料酒，以及2勺土豆澱粉，倒入適量清水，用筷子充分攪拌均勻，使肉片表面均勻的裹上一層澱粉糊，然後再加入適量食用油，攪拌均勻後醃製15分鐘；
3、調製一碗料汁，準備一個碗，碗中加入2勺白糖，1勺生抽，一小勺澱粉、適量鹽、香油，清水，用勺子攪拌均，料汁就調製好了，放置一旁備用；
4、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油温6成熱的時候依次下入醃製好的肉片，不能一碗直接倒入，這樣很容易粘連在一起，開中小火慢慢炸制，用勺子不停輕輕推動下肉片，使肉片受熱均勻，待肉片炸熟定型，表面微黃的時候控油撈出裝盤，繼續加熱待油温升高至7成熱，再次下入炸熟了的肉片，繼續開中小火炸制30s左右，炸至肉片金黃酥脆後控油撈出裝入盤中備用，經過復炸的肉片更加酥脆，也不容易回軟；
5、再次起鍋，鍋中留少量底油，油熱下入切好的薑絲、蒜片，開中小火不斷翻炒出香味，然後下入切好的胡蘿蔔絲，翻炒幾下炒至胡蘿蔔絲髮軟；
6、倒入炸制好的肉片，以及提前調製好的料汁，再下入香菜段、大葱絲，快速翻炒均勻使肉片表面均勻裹上料汁入味，就可以關火出鍋了；
7、盛入盤中，這道家常版的鍋包肉就做好了，金黃酥脆入味，酸甜可口，一上桌就被搶光了。
錦繡山東提示：
1、做鍋包肉最好選用土豆澱粉掛糊，用土豆澱粉炸出來的肉片特別外酥裏嫩，比其他澱粉炸出來口感要好。
2、豬肉可以選用裏脊肉，裏脊肉肉質比較嫩，做出來的鍋包肉口感更好。
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、温胃進食、補中生氣之功效。
紅燒香辣鯽魚
用料：鯽魚1條、姜4片、蒜瓣3瓣、葱適量、鹽適量、生抽兩勺、幹辣椒3個、花椒適量、八角1個、郫縣豆瓣醬兩勺；
做法
1:買回來的鯽魚洗乾淨，先放點鹽醃一下。
把姜，蒜，幹辣椒，葱切好備用。
2.鍋裏放油，油熱了把鯽魚放進鍋裏先煎一下。（可以去魚腥味）
3.鯽魚一面煎的金黃色，再翻過來煎另一面。（煎魚不要總是翻，翻動一次就好，煎出來的魚才比較漂亮哦）；
4.鯽魚煎好了，小火下薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；
5.味料香味出來了，倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）；
6.收汁中，燜到鍋裏的汁收到差不多了，就撒下葱花可以裝盤了。
洋葱炒豬肝是由洋葱、豬肝等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
洋葱炒豬肝
材料：
豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋葱半個、幹辣椒2個、青蒜葉1根
做法：
1.豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。將切好的豬肝放碗裏，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣，用手捏一下，醃製15分鐘。
2.準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
3.將焯好水的豬肝瀝乾水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)，準備半個洋葱，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊，鍋內放油，油温7成熱時放洋葱炒出香味，接着放青椒紅椒，煸炒至斷生。
4.倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火裝盤。
冬瓜性寒味甘清熱，生津，解暑除煩，因為冬瓜本身是不含脂肪的，熱量也不高，可以減肥，這麼好的東西可不能錯過了，今天我們就來一道非常下飯的冬瓜的做法，保證大人孩子老人都特別喜歡吃。
海米燜冬瓜
材料：冬瓜500克、海米50克、黃酒15毫升、葱2根、蒜3瓣、鹽適量
做法·
1.海米用温水泡軟，冬瓜削皮去瓤切塊，蒜剝皮備用。
2.炒鍋燒熱油，爆香蒜，放入海米翻炒。
3.加入黃酒，燜一會兒。
4.放入冬瓜塊翻炒至軟。
5.倒入水，大火燒開轉中小火燜煮。
6.將冬瓜燜煮至綿軟，下葱段。
7.放鹽調味，炒勻裝盤。
子姜燒鴨是湖南省傳統的特色名菜，屬於湘菜系。營養豐富、老少皆宜。把鴨子焯水去血水。鍋裏放少許油，煸炒鴨肉，一定要讓鴨皮表面的油逼出來。下血本的放古龍釀造的醬油，為了上色。再加鹽。炒到瀝乾，加開水慢火翻滾，為了將鴨肉燉熟。煮了半個多小時後，鴨肉熟了，下青筍，其實應該先下薑片，我煮下去才發現順序錯了，青筍很快熟，只好又撈出來。最後再倒。水份差不多幹了，下辣椒麪和花椒，煸炒，下白芝麻炒香，加少許白糖提鮮。最後下蒜段和芹菜段，炒到收汁就可以了。
仔姜燒鴨
材料：鴨肉 1000克、仔姜 100克、老薑 20克、葱段、小米辣、八角香葉、冰糖、蒜瓣、花椒粒 適量、鹽、老抽生抽料酒、蠔油或郫縣豆瓣醬 適量；
做法
1.鴨肉剁成塊；
2.大葱、蒜、老薑、子姜改刀；
3.炒鍋加淨化水放入鴨肉一節葱和一片老薑，燒開煮到水開逼出血沫；撈出瀝乾；
4.鍋中加少許油放入焯過水的鴨肉煸炒至出油水乾鴨肉表面泛黃；
5.倒入適量老抽和生抽料酒上色；
6.煸到鴨肉表面微紅上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香葉花椒粒和蠔油或郫縣豆瓣醬；
7.加入開水淹住肉的程度蓋蓋燜制；
8.燜制到鴨肉快爛的時候放入子姜繼續燜十分鐘；
9.湯汁收到濃稠即可關火裝盤；