一到冬天，人們就開始找各種理由吃餃子，冬至吃餃子，立冬吃餃子，除夕吃餃子，春節還是要吃餃子。只要是冬天的節日，甭管有什麼習俗，吃餃子就對了！
比起冷冰冰的速凍餃子，一份手擀的餃子，才更有温情，更有家的味道。調餡，揉麪，擀皮，包餡……一家人分工協作，其樂融融，談笑間餃子也就做好了。
餃子不止一種面孔，就像人生不止一種顏色，常見的白麪餃子審美疲勞了，那就來一款白綠相間的翡翠餃子。生機勃勃的綠，也正好能應個景，寄託對新年順遂的祈盼。
翡翠餃子變色的秘密全在菠菜汁上，將菠菜葉焯水，放入料理機加少許水打碎，過濾出汁就得到了純天然的調色劑。
剛剛出鍋的餃子，熱氣騰騰，如翡翠般豔麗，美的都捨不得下口！蘸上調好的醬醋，一口下去，皮薄汁多餡足，冬日的幸福也不過如此。
翡翠餃子
· 製作材料 ·
< 麪糰 >
中筋麪粉 400g
清水 100g
菠菜汁 100g
鹽3g
< 內餡 >
白菜 300g
豬肉 200g
香菇 100g
葱 50g
生抽 適量
鹽 適量
耗油 適量
五香粉 適量
· 製作工具 ·
擀麪杖 / 分料碗 / 勺子 / 鍋
製作步驟
▼ STEP 1
中筋麪粉均分成兩份，加鹽，分別加清水和菠菜汁，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
▼ STEP 2
豬肉剁成肉沫，白菜香菇葱切成粒，加生抽、鹽、耗油和五香粉，抓勻。
▼ STEP 3
將菠菜麪糰擀成長條面片。
▼ STEP 4
將原色麪糰搓成長條。
▼ STEP 5
用菠菜麪糰包裹住原麪糰，捲起來，捏緊。
▼ STEP 6
分割成小面劑子。
▼ STEP 7
用手稍稍按扁，用擀麪杖擀成圓形餃子皮。
▼ STEP 8
包入餡料，對摺，捏緊收口。
▼ STEP 9
放入鍋中煮熟即可。
文 | 咔咔
圖 | 大左
烘焙師 | CiCi
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