俗話説得好“餃子好吃，餡難調”。餃子要想做得好吃可不簡單，餡料要鮮美多汁，口感要筋道，煮時還要不破皮...可藏了不少小竅門。
尤其老北京人更講究，“破五”吃餃子的肉餡和菜餡兒，一定要自己去剁。這樣就預示着來年一切都很順利，把不順的東西都剁沒了。
暖粉們明天打算吃啥餡兒的餃子？香菇、肉餡，還是寓意“百財”的白菜餡水餃...
作為一名資深吃貨，暖暖今天要使大招了，跟大傢伙分享跟大廚偷師學來，收藏多年的秘製調餃子餡的秘方，最後還送秘製餃子蘸料秘方。還愣着幹嘛，趕緊學起來+文末點贊啊！
1、調餃子餡必放它——雞蛋
拌餃子餡時打入1~2個雞蛋能增加肉餡滑嫩的口感，在煮餃子的過程中還能讓餃子餡不鬆散，很大程度地鎖住餃子餡的營養。不光好吃，營養也豐富~
2、調餃子餡必放它——熟油或香油
調餃子餡的時候，往裏面倒入一些熟油或香油，能讓餃子餡不那麼幹燥。製作方法：大葱、花椒、大料放進油鍋中炸制，等油温冷卻之後撈出小料，這樣炸制的葱油加入餃子餡中，做出來的餃子餡比外面賣的還香！
3、調餃子餡必放它——葱姜花椒水
很多人在調肉餡的時候喜歡放料酒去腥，但有一種方式，比料酒去腥更有效。
調肉餡的時候將葱姜花椒水打進肉餡中，這樣做既能保證餃子鮮香多汁，同時還能有效地去除腥味，使餃子的味道更加鮮美。
4、調餃子餡必放它——蠔油
無論是肉餡還是素餡餃子，都離不開蠔油。適當的蠔油，可去其肉腥味，令味道更鮮美。在肉餡裏添加蠔油，可起到增鮮增香的作用；在素餡裏添加蠔油，可起到提鮮的作用。
調餡時，很多人都會犯一個誤區×：不知道加什麼好吃，總覺得放得越多越有味。事實是：如果加錯1味料，鮮香味就會大打折扣。
比如：我們今天要説的五香粉，想要餃子鮮嫩多汁，拌餡的時候千萬別加！
平時炒菜或滷肉放點辛香十足的五香粉和十三香，能使烹飪的食物色、香、味俱全。
但是放到餃餡中，會破壞餃子餡的原汁原香，尤其是對於葷素搭配或者純素餡，破壞素菜的味道，使餃子餡又澀又難吃。與其放五香粉不如放點白胡椒粉，會讓餃子更鮮香。
説完了調餃子餡的技巧，暖暖也要給暖粉們推薦5款超讚的餃子，保證暖粉們吃了停不下來~
/ 01 /
西紅柿牛肉水餃
比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機，不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。
餡兒裏的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃得要命！
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西葫蘆冰花鍋貼
這道【西葫蘆冰花鍋貼】，葱姜都不用加，吃的就是西葫蘆的原汁原味。基礎的西葫蘆、雞蛋，只需加入1種神秘食材-蝦皮，鮮到掉舌又補鈣，連雞精、蠔油、生抽都不用加了。
為了看起來更有食慾，還在底部淋上一層漂亮的冰花糊，既高顏值又好吃！完美秒殺豬肉、韭菜餡餃子。
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香菇豬肉餡餃子
香菇素有“山珍之王”的美譽，味道鮮美、營養豐富，大魚大肉後食用，不僅增進食慾，還有助於改善便秘和減肥。用香菇入餡，完全省去了打水等麻煩的步驟，兼收美味營養的同時，又能省時省力~
/ 04 /
白菜（百財）餡餃子
不僅顏色好看，而且白菜諧音“百財”，也非常適合今天迎財神的日子吃。
俗話説，“百菜不如白菜”，白菜不但富含豐富的膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿素、維生素C等多種營養素，做餃子時加點它，不但清淡可口，而且營養豐富。
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鮮蝦韭菜水餃
想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的【鮮蝦韭菜水餃】最適合你；春天的韭菜最是鮮嫩可口，入餡最是好吃。製作難點就在於如何讓韭菜不出水？視頻裏揭曉答案哦?
除了餃子餡，餃子皮的製作也至關重要，要想餃子皮筋道，也有秘訣！
1、首先冷水和麪，1斤面里加4-5兩水，水分3次逐步加入，首先用筷子把麪粉攪拌成雪片狀，一直到面盆中沒有乾粉為止，揉成麪糰醒制15分鐘。
2、和麪的時候加點鹽、雞蛋，可以增加麪糰的韌勁，如果想和出帶顏色的面，最好選擇胡蘿蔔、菠菜製作~
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餃子特製蘸料
特製蘸料製作方法：熱鍋涼油，下入大葱段和生薑片炸香；取一隻碗，加入辣椒麪、米醋4勺、黃豆醬油2勺，攪拌均勻。
油温達到八成熱，將炸至焦黃的葱姜撈出，將熱油澆到辣椒麪中，攪拌均勻，共分3次澆入熱油，將香味完全激發即可。
Tip：為什麼蘸料中，要分三次澆油？
暖暖大廚：第①次是為了讓熱油和辣椒麪完全融合，揮發醋的酸味，激發香味。
第②次；通過熱油的升温，讓辣椒油的顏色更加紅亮。第③次；是為了讓所有的複合香氣進一步的昇華。