一到4月，這氣温就蹭蹭的往上升，最近很多朋友都説，要不要安排些看上去冰涼點的菜。
我想説：看到的，不一定就是涼的；
就像今天的這款雪衣豆沙，聽着涼，看着冷，誰知道，居然是個熱傢伙！
豆沙150g 玉米澱粉適量（裹豆沙用） 雞蛋清2個 玉米澱粉30g（摻和雪衣）
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.將豆沙分成15g/個，搓圓，然後裹上玉米澱粉備用
2.蛋白倒入深碗中，用電動打蛋器先高速打至出大氣泡，再轉中速打至蛋白出現堅挺的小尖勾（不知道怎麼判斷的，可以插入筷子到蛋白中不會倒下即打發成功）
3. 再篩入30g玉米澱粉到蛋白中，先低速攪拌均勻，再轉中速打至發硬即可（這個拌勻的時間不用太長，控制在1分鐘以內，以防消泡厲害）
4.將第一步裹好粉的豆沙迅速的裹上蛋白，油熱保持在120度左右，下油鍋小火炸至變胖變圓，一邊炸一邊淋油哦
5.炸好後撈出撒些白糖即可
如其名，雪衣豆沙剛出鍋時，表面雪白不發黃，圓潤蓬鬆不幹癟，像雲朵般輕盈~
你掐着它，立馬能感受到柔軟，可以想象一下“有肉”的棉花糖[笑哭]
掰開，看內層的蛋白，香味不是很濃，質感很好，捏一捏，細膩有彈性。
蛋白裏的紅豆沙，裹在內裏，沒有吸到油脂，豆香綿密，甜滋滋的~
捏時綿軟，吃時卻又香又有些彈，絲毫不油膩；
外層沾了些白糖，配合着內瓤的豆沙，甜度適口。
這款點心最難的一點，大概就只有控制油温了；
各位小夥伴們，可以嘗試嘗試，豐富一下自己的味蕾，炸的時候，它膨脹起來的瞬間，真的感覺到好神奇~
小主提示：
1.雞蛋最好是冷藏過一晚的，這樣蛋白比較好打發，也可以在蛋白中加幾點檸檬汁或白醋再打發，這樣可以增強蛋白的穩定性哦
2.豆沙裹蛋白時，可以用一個勺子底部放點蛋白，將裹好蛋白的豆沙放上去，再加點蛋白稍整一下形，隨後放入油鍋炸，這樣炸出來的雪衣豆沙才比較飽滿和圓潤
3.全程最小火炸哦，油温控制在120度~130度之間，這樣炸出來才會白哈，炸的時長根據自己裹得蛋白大小來增減（炸到雪衣豆沙不會再變大後再淋油一分鐘即可撈出）
4.此配方豆沙要打4個蛋白才做的完哦，我怕消泡所以分開兩次打
不知道各位有沒有山上摘野果子的經歷，當我還處於喜好竄上竄下的年紀時，每到這個時節，最是開心。
因為可以上山去摘野莓，清明前後，山上最多的就是山莓，也叫樹莓，一種紅色，小顆粒組成的小果子。
每年掃墓都會一邊走，一邊摘着吃，酸酸甜甜，即使山路有些崎嶇，依舊活奔亂跳的。
不過採的時候有時不注意，就會被它的小刺給扎着或者鈎到腳踝；
還有最害怕的就是摘到被蛇吐過口水的山莓，更害怕突然從旁邊冒出來的蛇（為了吃的也是拼了[捂臉]）
雖然有可能已經吃到過，但知道跟不知道，那個心理差別還是挺膈應的。
按照我老媽教的方法去辨別，多摘幾次，也能看出，哪些是被吐口水哪些沒有。
新鮮的山莓，果子上是有些果毛，顏色鮮豔偏玫紅一些，小果粒飽滿，除了有細微的灰塵是沒有其它污漬的。
如果是快要爛掉的山莓，那麼顆粒則不飽滿，顏色也會偏深紅髮黑；
被蛇舔過的山莓，剛被舔完不久是可以明顯看出有唾液痕跡，隔很久的則會發蔫發黑，看上去就不太健康的亞子。
還小的時候，我經常會跟夥伴們，帶着一個小袋子，週末組隊上山去採山莓，隨處可見，從山腳一直採到山頂，每人都能拎小半袋子。
回家後，用鹽水泡上半小時，就能撈出來吃。
大的先挑出來吃了，小的最後撒點糖，用勺子舀着吃，滿嘴酸甜，真爽！
我已經很久沒有幹過去摘野果這種事情了，現在回去祭祖，在路上也很少見山莓，路旁偶有幾株，果子也結得稀稀疏疏。
上山的路好走了許多，都鋪着水泥，只不過現在沒有蹦蹦跳跳，走着倒是又喘又累。