眉州東坡新菜精彩

八月中的一天，梁棣打電話給我，讓我推薦幾個江浙滬地區的餐廳。疫情之後，眉州東坡期待新的發展，梁棣也從繁重的管理工作中脱身出來，主抓產品。我和王剛、梁棣夫婦是好朋友，和眉州東坡團隊也熟悉，一起聊天談到菜品提升話題，我的主張是走出去多看多吃。酒樓菜品，主要是廚師完成，在我看來一個好廚師眼界要寬闊，見多才會識廣，識廣才能出新。所以我建議梁棣帶着廚師團隊到餐飲最發達的包郵區看看，尤其是上海、杭州，看看那些米其林餐廳、黑珍珠餐廳的出品，實地體會那些優秀廚師烹飪理念和創新思路。九月、十月，梁棣帶着團隊去了我推薦的那幾個餐廳，雖然沒能完全掃一遍，也有很多收穫。按照梁棣的話説，雖有遺珠，但確實學到很多。

回來後總結學習心得，梁棣帶領團隊做了一份菜單，邀請幾個朋友去做試菜小白鼠。我和段譽、胡元駿、蔻蔻、珊妮等有幸參加。

當日菜單

龍眼酥

青蘋果海膽盞

燈影牛肉

薄可透光

魚子醬水晶鴨舌

秋梨跳水泡菜

烤香腸

香酥馬友魚

傳奇滷鵝

櫻花蝦菜苗

脆皮怪味雞

開水白菜煮花膠

東坡府邸金沙蔘

蟹粉拆燴魚頭

東坡肘子

生炒糯米飯佐帝王蟹

葱香鮑魚

牛肝菌蒸閩東壹魚黃魚

紅酒香辣牛尾

酥皮絲瓜配魚香汁

肝腰合炒配米飯

眉山膳饌面。

桂花陰米子燉鴿蛋

給東坡肘子剪個彩

和眉州東坡團隊聊幾句

廚師製作金沙蔘

段譽師傅傳授經驗

我在朋友圈説：今晚在眉州東坡亦莊店吃了梁棣調教的一桌菜。段譽説這是眉州東坡新的開始；中烹協百花項目負責人查先生説，吃了眉州東坡二十年，這些菜是第一次見到；我説，這些菜水準高，有傳統見融合，保持住這個水準，眉州東坡前程可期。