在夏季的菜園中，有不少產量特別高的蔬菜，例如豇豆、四季豆等，幾乎整個夏季都在開花結果，在菜市場也很容易買到。但有一種同樣極為高產的豆科蔬菜，黧豆，卻很少出現在菜市場，不是沒有，而是很多商家不敢賣，因為它全身有毒。
當然，處理好之後的黧豆是可以吃的，但為了安全起見，減少不必要的麻煩，商家們還是選擇不冒險。對於東南、西南一帶的人來説，黧豆並不陌生，有些上了年紀的老人很喜歡種它，不少人小時候都有過吃它的經歷，現在倒是很少見了。
（田裏的狗爪豆）
黧豆，又名狗爪豆、老虎豆、龍爪豆，它和其他豆科植物一樣，都是一種需要搭架的藤本植物，如果架子搭得好，那麼它的產量會更高。通常一串黧豆上面長有十幾個豆莢，個個都很飽滿肥大，看起來非常不錯。
在困難時期，黧豆這種高產的蔬菜和番薯一樣，都是當飯吃的，養活了不少人。並且黧豆的味道很不錯，即便不放一點葷腥，就用它和辣椒醬一起爆炒，都非常美味。只是，食用黧豆之前，一定要先處理去毒。那麼如何去毒呢？
（採摘的狗爪豆）
先用清水將黧豆煮透，在煮的過程中，要保證水能沒過黧豆，確保每個黧豆都煮透了再撈起來。然後撕掉外皮，將豆莢放入清水中“漂（泡水）”三天左右，期間每天換幾次水。無論是煮還是泡水的步驟，一定不能省略，以前有人嘴饞，從地裏弄回來後，泡水的時間不夠長，炒熟吃了，結果頭痛頭暈加嘔吐，非常難受。
這就是去毒的時間不夠導致的，不過，一般種植黧豆的地區，絕大多數人都會正確的給它去毒，所以也很少發生中毒的事。
（狗爪豆去毒過程）
對於黧豆這種不需要施肥、打藥的蔬菜，人們喜歡把它種植在牆角處，不費地方，還可以讓它順着牆爬，省了搭架的工夫。牆角種上幾棵，產量高得夠吃半年了，收穫的時候得用大籮筐裝。咱們智慧的人民對於這類產量高的蔬菜，會採用同樣方法來保存它，那就是曬乾。
煮熟去皮浸泡之後，切成塊或者切成絲，放在大太陽底下幾天就曬乾了，和幹豆角一樣，放上一兩年都不會壞掉。等到冬天做菜時，用温水泡發，和臘肉一起炒，那滋味，又糯又彈牙，好吃極了。
（狗爪豆炒肉）
除了黧豆果實之外，它的葉子還可以喂兔子，而且葉子是非常好的綠肥，可以用來堆肥。在有些農村荒地，黧豆年年生年年長沒人管，成了一種野菜，果莢長大後，誰想吃就去摘。農閒的時候，村裏的婦女老人會一起去摘很多，大家一起説説笑笑，交流黧豆哪種做法更好吃，這樣的場景讓人心情愉悦。現如今城裏基本上見不到有黧豆賣，想要找它不容易。
讀者朋友們，在你們的家鄉是否有黧豆呢？你吃過嗎？歡迎留言交流哦！