大家還記得之前很好看的《風味人間》嗎？舌尖導演陳曉卿的又一力作，豆瓣評分9.3，直追《舌尖上的中國》。
片中上山下海，縱橫中外，記錄了不同地域環境之下的美味。
隨便截取一個片段，都讓人口水直下三千尺。
第一集就講到到了江浙一帶，有百年曆史的美食——禿黃油。
“禿”在這裏不是“tu”，而是念“tei”是，蘇州方言，是“獨/有”的意思。而黃油則是指蟹黃和蟹膏，在江浙一帶，已經有幾百年歷史。
上等禿黃油只選取公蟹的蟹膏，和母蟹的蟹黃精製而成，不摻一絲蟹肉。
蟹黃金黃、蟹膏白玉，用“禿”體現蟹黃醬的好吃，足見江浙人民骨子對其美味的自信。
國風小嫺的老朋友吳師傅，又給小嫺寄來一罐『吳老師禿黃油』，打開後顏色金黃金黃的，滿滿誘人的蟹黃蟹膏！
鼻子還沒湊過去，就聞到一股強烈的蟹子的鮮味。
迫不及待嘗一口，帶着顆粒感的濃郁蟹香，裹挾着豬油的濃香，刺激着每一個味蕾，回味無窮。
空口都好吃，拌飯更是一勺乾掉一碗飯。
禿黃油鮮拆蟹黃油
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冷藏的禿黃油遇到熱騰騰的米飯，慢慢融化，用勺子攪幾下，每一粒白米飯都被裹上了黃油，一口下去，那個熱乎的香，根本停不下來。
『吳老師禿黃油』無添加，純手作，只選上等蟹黃蟹膏，不摻一絲蟹肉，真真一口入魂。
1
精選太湖大閘蟹，蟹膏醇厚
禿黃油的靈魂就是蟹膏和蟹黃，每次一到吃蟹的季節，吳老師就趕往太湖，親自挑選大閘蟹。
太湖水質清澈，非常適合大閘蟹生長，加之漁民們堅持以水草、活蝦、小魚餵養，公蟹蟹膏肥美，母蟹蟹黃充盈，用來做禿黃油，再合適不過。
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2
一瓶=8只大閘蟹的蟹膏蟹黃
古法熬製，每一口都是精華
吳老師的禿黃油，遵循《隨園食單》古法定製，純手工製作而成。
從一隻只新鮮的大閘蟹，到一罐罐精華禿黃油，往往要經過準備、蒸煮、拆蟹、熬製、成品5道工序，每一步，都考驗手藝人的耐心。
1）蒸煮
將新鮮的大閘蟹清洗乾淨、仔細去除泥污贓物，不加任何調料，直接放進竹籠蒸熟。
水汽氤氲，大閘蟹青白的外殼漸漸變成喜慶的顏色，陣陣蟹香開始隱隱浮現。
2）拆蟹
熟透的大閘蟹，就要開蓋，先去除蟹心蟹腸，然後用專有的工具，將蟹黃和蟹膏一點一點挖出來。
為了避免浪費，吳老師在這一步很是認真，每天光拆蟹都要花15個小時。
蟹膏蟹黃，用於做禿黃油的核心材料，而甜美的蟹肉，卻因為怕影響禿黃油的品質，只能另作它途。
3）熬製
剔好的蟹黃蟹膏，就要放進鍋裏熬製，但在這之前，熬製需要的油也有講究。
熬製需要用到新鮮的豬油。
吳老師就買來上好的黑豬板油，放到鍋裏煸炒時許，就得到了新鮮飄香的豬油。
然後加入葱姜爆香去腥後撈出，茲拉一聲，蟹黃蟹膏一股腦倒入起着泡泡的豬油裏，一股混合的鮮香撲面而來。
小火慢慢熬製，讓蟹黃蟹膏和豬油的味道充分混合，期間還要不斷畫圈攪動。
只10來分鐘，原本半固態的蟹膏蟹黃，在鍋裏變得油香黃亮。
加入五年陳的花雕酒之後，發出陣陣無以言表的香氣，再加入胡椒粉和鹽，令人忍不住就要食指大動。
一瓶禿黃油，卻濃縮了8只大閘蟹的蟹黃蟹膏，可謂每一口都是精華。
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3
禿黃油怎麼吃？
怎麼吃都好吃！
禿黃油傳統的吃法就是拌飯。但除此之外，吃貨們還搭配出了更多誘人的吃法。
1）禿黃油拌麪
你吃過無數次炸醬麪，但吃過禿黃油拌麪嗎？
每一根麪條都被蟹黃蟹膏裹挾的快感，一嗦到底，根本不帶停的。
2）禿黃油燜豆腐
炒豆腐時，加上幾勺禿黃油，燜一會兒，任憑潔白如紙的豆腐裹滿金黃的蟹膏，素淨的豆腐，味道瞬間變得濃厚鮮香，不僅更好吃了，也更有營養。
3）禿黃油抄蝦仁
蝦仁和蟹，兩種水產的相互碰撞，昇華出超棒的鮮。
4）禿黃油獅子頭
螃蟹邂逅豬肉，兩種截然不同的鮮香互補，吃一口，只讓人醉生夢死。
不添加防腐劑，保質期很有限，冷藏能保存15天，冷凍能保存45天！運輸都要加冰袋才能保鮮。
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兩種口味可供選擇：
①經典豬油款125g
只選取大閘蟹蟹膏蟹黃加豬油胡椒粉，手工精製而成，禿黃油zui本真的味道，想一嘗為快的，千萬不要錯過。
②五味菜籽油款250g
用菜籽油替代豬油，更健康，在蟹黃蟹膏的基礎上，加入蟹肉，口味更富有層次，同樣值得品鑑。
職人晚歸，一碗熱騰騰的禿黃油拌飯，總能在偌大的都市裏，滿足你飢渴的靈魂。
生活實苦，唯有美食與愛不可辜負。在一愛難求的今天，至少還有美食，作為支撐你我的小小幸福。
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