“生粉是什麼？”“能用小麥澱粉代替嗎”...小主經常會在後台收到類似的留言。
看來呀，很多小夥伴對澱粉這個調料的認知，還是比較模糊的。
所以，今天做菜之前，咱們就先上個澱粉小課堂，説説常見的幾種。
玉米澱粉，也就是生粉，吸濕性強，適合用來掛糊上漿以及菜餚勾芡；
小麥澱粉，又叫澄粉，做廣式點心比較常用到，像做水晶蝦餃、腸粉之類的；
至於土豆澱粉、紅薯澱粉，這倆比較像，常用來製作粉絲、粉條。但口感上略有差異，土豆的做出來偏爽滑；紅薯粉條呢，則會更有嚼勁，也更彈韌~
好啦，小知識點就先講到這兒，怕你們餓了，趕緊來開飯：
今天打算用紅薯澱粉製成的寬粉，做一道火遍全網的麻醬寬粉！
因製作主料的緣故，寬粉也帶上紅薯澱粉的特性，久煮不容易變得軟爛、黏糊，吃起來口感彈韌。
又因為是粗糧製品，經常食用它，對身體也有好處。不僅有利於均衡營養、還能促進腸道蠕動，以助人體消化吸收。
要做這個麻醬寬粉，並不難，把寬粉煮熟，倒入事先調好的麻醬汁裏拌勻就成。
所以，這一碗麻醬汁的味道就很關鍵。
下幾勺麻醬，把香醇的基調打上。然後加點辣椒油，讓香和微辣提升到一個新的層次。
就算是大冬天，吃上這一碗，也能讓人熱乎得直冒汗~
寬粉350g 大蒜4瓣 小葱1棵 小米辣2個 香菜1棵 麻醬汁2大勺 老抽1小勺 生抽1大勺 雞粉1小勺 白糖2小勺 鹽1小勺 辣椒油1大勺 飲用水50g
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起來看看詳細的製作步驟吧
1. 將寬粉和適量清水倒入鍋中，蓋上蓋子，煮至半透明狀態
2. 將青葱切成葱花；香菜切碎；小米辣切圈；蒜去皮後用攪蒜器攪成末備用
3. 接着來準備麻醬醬汁：將蒜末、香菜、葱花、小米辣倒入碗中，加入鹽、老抽、生抽、辣椒油、白糖、麻醬汁、雞粉和飲用水攪拌均勻
4. 將煮好的寬粉撈出，倒入碗中攪拌均勻即可
好吃管飽的麻醬寬粉就做好啦！
拌完醬汁的寬粉，瑩透的外表染上了紅褐的醬色，上面點綴着青綠的葱花、香菜碎，看着誘人極了。
夾起一根，吸溜進嘴裏，口感非常爽滑。每嚼一口，都是彈彈韌韌的，吃着非常得勁。
濃郁芝麻的醬香，攜着微微的香辣，綻放在舌尖上。吃完一碗，幸福感直線上升！
除了開頭講到的這些，其實還有綠豆澱粉、豌豆澱粉等，它們各有特性，一般還是不替換的好。
當然，大家剛開始接觸這麼多種，就跟面對很多張新面孔似的，不能立馬分出來很正常。等用多了，也就慢慢熟悉了。