新疆美食｜看了羊肉的100種吃法，我的眼淚從嘴角流了出來

不到新疆，不知中國之大；新疆之大，幾個胃都裝不下！

新疆的美，眾所周知，這裏擁有除了海洋以外所有的美景：沙漠、湖泊、雪山、草原、冰川、河流、林、盆地……

美景之外，新疆的美食也足夠令人嚮往。

而説起新疆味道，有一半是藴藏在羊肉裏的！！羊肉之於新疆人，無異於辣椒之於重慶人，熱乾麪之於武漢人，羊肉，是新疆人餐桌上的首選！

來新疆你會對羊肉大大改觀，從一口烤肉開始，沒人能抗拒得了天山南北的美食饗宴。

新疆烤肉分量極大，光是看就讓人有足夠的滿足感，抹上孜然，在碳火上烤得嗞嗞冒油，肉香四溢，欲罷不能啊~ 今天，關於新疆，我們不談美景，只談美食。

新疆人愛吃羊肉，人盡皆知，無論哪座城市，燒烤攤、烤肉店大街小巷隨處常見。毫不誇張地説，在新疆，沒有一隻羊能活着走出這裏。手扒羊肉、羊羔肉、烤全羊、烤肉串、饢坑肉、缸子肉、面肺子……羊身上從上到下，從裏到外，幾乎沒有不能被做成美味的，各種你沒有見過的、聽過的換着花樣來。

新疆人對羊肉的熱愛，突破了環境、條件的限制，不管是接地氣的街邊小館，還是高大上的星級餐廳可以吃；甚至是鄉村的田間地頭也一樣可以吃，地上挖一道不深的溝渠，生上火，殺羊割肉，折上紅柳枝，串起來就可以烤着吃。

新疆人總有各種各樣的辦法去料理一隻羊，更是把羊的各部位吃法研究到了極致！從羊頭肉到羊腰子到羊肝到羊心，甚至是羊油都不放過！沒有一樣不是珍饈美味，味道鮮嫩、營養豐富！

很多人認識新疆，從一串羊肉串開始的。街邊站着異域風情的新疆小哥，蓄着腮絡胡，兩手熟練地翻動着鐵釺串的烤肉，散發出來的香氣足夠令人垂涎三尺。

撒上辣椒麪、孜然粉，烤出來的肉串更是色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，配上一瓶大烏蘇，簡直完美~最極致的吃法是紅柳枝烤羊肉，用紅柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有種特殊香味，讓你吃完一串想兩串……烤全羊只有到了新疆，才能領略到新疆飲食文化的壯觀與豪放。一整隻烤全羊端上，無論是它的塊頭、份量，還是吃法，都是豪邁感十足！

烤全羊多選用綿羯羊或週歲以內的羊娃子肉為主，肉不僅嫩而且營養價值高。用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身。烤出來的羊肉，色澤黃亮，皮脆肉嫩，每個部分都非常入味。隨意撕扯下一塊肋排或者羊腿，大口大口的咀嚼，肉嫩味香，簡直棒極了。就連烤全羊的表皮，都超級香酥，吃起來香而不膩，攢勁的很！

除了烤羊肉外，還有烤羊排。羊排的肉最靠近骨頭，又帶少量脂肪，味道特別鮮美。

烤好的羊排，羊肉表面金黃，肉汁卻不會減少，吃的時候，稍微一碰，骨肉就能輕鬆分離，熱氣帶着香氣一同飄散開來，一咬“咔滋”脆響，香味四溢。

很多人都知道新疆的烤羊肉、架子肉、烤全羊等，但是卻極少人知道饢坑肉。

它是用烤饢以後剩下的餘碳來烤制的，在饢坑裏燜熟，不直接接觸明火，因為是燜熟的，使得羊肉保存了它更多的水分和鮮美，吃起來鮮美可口、外酥裏嫩，肉質也相當彈牙哦~

缸子肉是南疆的一種肉湯，既是一種美味佳餚，又是一種烹飪方式，簡單地説，就是大鍋清燉羊肉的袖珍版，用搪瓷缸子烹飪盛放的清燉羊肉。

將羊肉切成小塊，與胡蘿蔔一起清燉，放入姜、花椒、香菜等佐料，放在鐵皮爐子上慢慢熬煮。味美鮮香，滋補驅寒，尤其在冬天，一碗湯下去肚，整個人都温暖起來了~

如果你想吃原汁原味的羊肉，那就絕不能錯過手抓羊肉！

手抓羊肉是拿羊排清燉，煮熟後在肉上撒上皮牙子（洋葱）沾取辣椒麪，就上一瓣生蒜，手和牙齒一同用力，大塊的肉從骨頭上脱落滑入口中，原始的鮮美在嘴巴里漫開，不用任何調料的裝飾，就已相當撩人啦！

胡辣羊蹄作為新疆的一種特色風味小吃，是最吸引“吃貨”眼球的一道美食。羊蹄經過處理後，佐以紅幹辣椒、胡椒等佐料，採用大火熬煮的烹飪方式，色澤鮮亮、香辣濃郁、滑嫩不膩。

那泛着油光的羊蹄，配上濃香的肉筋，咬一口，軟糯夠味，別提多過癮了。

羊肉抓飯據説是擠掉大盤雞，成為新疆美食排行榜的第一名。以前看舌尖中國介紹新疆美食的時候，總是提到羊肉抓飯。

米飯中加入羊油，羊肉燉煮產生的蒸汽完全滲入米飯，開鍋的瞬間香氣四溢，蒸出的米飯粒粒分明，混合綿軟的胡蘿蔔，軟糯而油潤。

面肺子米腸子與面肺子是利用羊的下水做的一道名饌，深受新疆維吾爾族、回族等少數民族的歡迎。做法是將羊肺子和羊腸子洗淨，將和好的面用水洗出麪筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內，然後紮緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。

米腸子是將洗好的羊腸子里加入米飯、胡蘿蔔，然後一蒸就可以吃了，吃起來除了羊肉味外，還有米飯的軟糯和胡蘿蔔的香甜。

有新疆人的地方也一定會有烤包子，現剁現調的羊肉餡，以最快的手速包上然後放進温度達到200°的饢坑裏，大約十分鐘後，香味就能飄向整條街。

先咬個小口，放掉熱氣，吸溜一下湯汁兒，混着肉餡在雙齒落下的瞬間，感覺像擁有了全世界，特別滿足！

在新疆，必須吃的開心啊每一隻新疆羊，還未出生，羊生就被安排得明明白白；關於每一隻新疆羊的吃法，也實在太多太多，只等着你親自前來解鎖！都説民以食為生，沒去過新疆吃吃吃的人生是不完整的！等疫情過去，給自己一個大快朵頤的機會，飛到新疆，坐擁美食與美景！

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