勾魂的龍蝦們！夏天就是小龍蝦當夜宵的好時節，當然啦，晚飯也有一盤龍蝦的話我會更開心！如果能約上三兩好友小聚一下，既能一解身心疲勞，又能一飽口福！你們喜歡哪種味道的小龍蝦？炎熱的夏天，啤酒、小龍蝦，走起呀！
十三香小龍蝦
圖文 |安寶的虎媽
小龍蝦
1000g
洋葱
60g
蒜瓣
30g
生薑
55g
啤酒
500g
郫縣豆瓣醬
25g
鹽
胡椒粉
生抽
10g
十三香粉
白糖
鯉魚牌菜籽油
適量
1. 準備好食材，龍蝦去頭、蝦線洗淨瀝乾水分，蝦黃用另一碗裝好，洋葱切絲，生薑一半切片一半切粒，蒜瓣切粒。
2. 將鐵鍋燒熱至冒煙後倒入菜籽油。
3. 菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發出油的香味。
4. 倒入龍蝦大火炸半分鐘定型再轉中小火炸1分鐘左右將龍蝦外殼炸酥脆，然後撈出。
5. 鍋內留少許油，倒入洋葱絲、生薑片炸至金黃後撈出不要，留下油。
6. 倒入生薑粒、大蒜粒煸炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻後倒入蝦黃煸炒一會兒。
7. 倒入啤酒，再加1小碗水。
8. 大火燒開後倒入之前炸好的小龍蝦。
9. 加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鐘左右入味。
10. 再開大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調味即可。
11. 成品。
12. 蝦肉鮮嫩湯汁鮮美，好吃得停不下來。
小竅門：
【洗蝦妙招】：1大勺白醋、1大勺小蘇打、1大勺白酒倒入盆裏，再加入適量水拌均勻，將龍蝦去頭、去蝦線，清理掉腮毛，然後放進調好的溶液中浸泡5-10分鐘，再用舊牙刷刷洗2-3次即可。這個洗蝦液的方法是賣龍蝦的老闆教我的，挺好用，不用洗那麼多次，不然手都酸，哈哈。去蝦頭、蝦線可以讓賣龍蝦的老闆幫忙弄。
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雜炒小龍蝦
圖文 |美姐姐的小資生活
龍蝦
三斤
玉米
一個
毛豆
一盤
生薑
豆瓣醬
兩勺
火鍋底料
半袋兒
五香粉
適量
糖
大半勺
鹽
適量
雞粉
適量
1. 今天詳細的跟大家來説説我是怎麼清洗小龍蝦的: 買回來到家還是鮮活的 以防萬一夾到肉，所以先用剪刀剪去它的大腳腳， 再用刷子仔細刷洗，很明顯的刷之前黑色的，刷完就白色的了，不要覺得麻煩。
2. 下面這一步看着難其實很簡單，弄幾個就知道了 既要去掉它的胃，但是它寶貴的黃膏不可以弄掉哦 差不多每個在頭部和身體連接的地方上面一點點用剪刀來一刀 剪刀下去不要剪到底，剪到一半往外拉。
3. 為了你們更明顯的知道，我打了圈圈，黑色囊狀體就是。
4. 去掉該去的，保留住該保留的，這樣就可以，萬事都是熟能生巧 我開始速度慢的呢。
5. 接下來我們去蝦線，也就是腸便便，其實不難 用手輕輕的掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，在輕輕的往外拉。
6. 看到沒，整根很容易就出來了 你説外面賣的人哪有這麼仔細的給你弄出來。
7. 全部弄好啦，在用冷水過幾遍至水清為止。
8. 毛豆選擇飽滿一些的哦，剪去兩頭方便入味兒。
9. 嫩玉米用刀劈成這樣的小塊，很容易煮熟樣子也會更好看啊。
10. 大蒜生薑切片待用。
11. 準備一些家常香料:八角,桂皮,香葉,草果,香葉,花椒,不絕對哦 我家裏常備的一般八九種是有的 你們也可以去菜市場賣調料的地方和他説你要做龍蝦他們會幫你們配的。
12. 毛豆和玉米提前稍微先煮一下,不容易熟,龍蝦時間煮久了肉質會散 時間短了呢玉米毛豆又不會熟 煮一會兒撈起來待用。
13. 鍋裏上油,少許花椒粒兒小火慢慢爆香。
14. 加入清洗乾淨的龍蝦大火煸炒,炒至顏色變紅一大勺料酒,然後出鍋待用。
15. 重新洗鍋上油,小火爆香大蒜生薑片,先前準備好的香料也一起放進去繼續慢慢的爆香。
16. 兩大勺秘製豆瓣醬。
17. 還有香辣的火鍋底料。
18. 慢慢炒出紅油,這樣才會香哦加入大半勺白糖。
19. 少許五香粉。
20. 先前炒好的龍蝦丟進去快速翻炒。
21. 玉米和毛豆也丟進去一起炒一會兒,使全部均勻的裹上料。
22. 喜歡味道濃郁一點的我還放了點蒸魚鼓油,你們可以不放。
23. 加入一瓶啤酒進去,煮個十來分鐘,少許雞粉放入,你們可以嘗一下味道缺啥放啥哦。
24. 這麼大一鍋都是我一個人的,想想就很爽 每次燒龍蝦清洗的時候累的要死,就想着説下次一定要少買一點 吃的時候就恨不得在多一點在多一點哈哈人啊真的是。
25. 今天買的這個稍微老一點的肉可算是飽滿一些了 自己配了一瓶菠蘿啤,一邊吃肉一邊啃玉米吃毛豆,太爽了。
26. 很多人説生活沒那麼簡單， 可是生活本就是一餐一飯， 一生專心做好一件事， 守着親人留下的宅院，縫縫補補， 在四季風物的更替裏緩緩前進的。
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爆炒小龍蝦
圖文 |妖妖～
小龍蝦
兩斤
小葱
一把
姜
一塊
大蒜
一把
香料
一份
料酒
一勺
生抽
一勺
蠔油
一勺
白砂糖
一勺
鹽
少許
水澱粉
一勺
1. 小龍蝦用清水先沖洗乾淨，然後用個新的小牙刷，仔細將龍蝦刷乾淨，刷小龍蝦的時候，只需要用拇指和食指捏住小龍蝦背上頭部下端的殼，小龍蝦就不會夾到手了，其它手指可以輔助掰直下龍蝦尾。
2. 洗好的小龍蝦放一邊瀝乾水分，準備一些葱薑蒜，小葱切段，大蒜切小，生薑切片，姜蒜的用量可以多一些，這些香料有殺菌消毒的功效。
3. 油鍋燒熱，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平時炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平時自己會把桂皮，香葉，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的時候直接抓一把用，大家沒有的話可以用幾片香葉，一塊桂皮，幾隻八角等等代替。
4. 香味出來以後倒入瀝乾水分的小龍蝦，大火爆炒，高温才能炒出小龍蝦的香味。
5. 待小龍蝦顏色完全變紅以後，倒入料酒，生抽，蠔油，白砂糖，鹽，翻炒均勻，蓋上蓋子燜上十來分鐘，燜的時候火力可以適當調小一些，鍋裏不要加水，有油，料酒這些液體就足夠了。
6. 十來分鐘後加入一碗水澱粉勾芡，小龍蝦的湯汁看起來會更濃稠，還能均勻地沾裹在小龍蝦上，讓小龍蝦更加入味。
7. 最後再把洗乾淨的小葱放進來，小葱放進來以後大火翻炒均勻就可以了。
8. 關火，出鍋，一份鮮香可口，吃起來超過癮的小龍蝦就燒好了。
小竅門：
現在的小龍蝦基本都是養殖的，所以不會特別髒，仔細用小刷子刷刷，都能很乾淨，刷不乾淨的地方可以撒點鹽增加點摩擦；爆炒的過程中全程不要加水，這樣做出來的小龍蝦味道更鮮，肉也不會散，小龍蝦的泥線最好等吃的時候再抽掉，如果提前抽掉，小龍蝦的肉也會很散。
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清蒸小龍蝦
圖文 |A蘋果小廚
小龍蝦
500克
蒜
1頭
姜
2片
雞精
少許
糖
5克
蠔油
1大勺
料酒
1勺
鹽
適量
1. 準備食材。
2. 先將小龍蝦買回後沖洗一下，然後放在盆，加入淡鹽水，讓它吐出髒物，中途記得換幾次水。然後用牙刷仔細清洗小龍蝦，再剪去頭和沙包，從尾部拉掉筋，再次洗淨備用。
3. 蒜和姜用料理器打成碎末，入翊鍋炒香，炒到微微變黃的狀態。蒜蓉炒制時只放一半即可，另一半留着備用。
4. 然後加入蠔油、料酒、糖、雞精、少許鹽炒關火。
5. 將處理好的龍蝦，從中間一分為二，擺到盤子裏。儘量按照一個方向和一個順序擺放整齊。這樣更容易蒸離蒸透。
6. 將炒好的蒜蓉調料，均勻的澆在小龍蝦表層。然後放入蒸箱中。這個臻米電蒸箱10秒即可出熱氣，非常的方便。如果您是用普通蒸鍋也可以，蒸制時間要控制在七至八分鐘左右即可。這個鍋因為是透明的，所以更能直接的看到裏面蝦蒸制的狀態。
7. 蒸好的龍蝦，請儘快出鍋。注意蒸的時間不要過久，以免將蝦肉蒸老。
8. 把蒸好的龍蝦端出， 把剩下的蒜末也放在龍蝦盤中。鍋中油燒熱，將熱油澆在蒸好的龍蝦上即可。這樣既有蒸蒜的香氣，又有炒蒜的香味，蠔油增鮮增味，味道非常的贊。
9. 美美的享用吧！
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麻辣香滷小龍蝦
圖文 |小耿媽媽
小龍蝦
1000克
葱
1把
姜
1塊
花椒
5克
八角
5克
丁香
2殼
草果
1只
生抽
2大勺
白糖
1勺
鹽
少許
郫縣豆瓣醬
1勺
火鍋底料
1塊
幹辣椒
適量
1. 準備 的原料。
2. 所有的香料加一起加開水泡上待用。
3. 抓住小龍蝦的小爪子根部輕輕往外拉就可以將爪子連着龍蝦腮一起拉出來，再抽掉蝦線，再用清水沖洗乾淨。
4. 再減掉小龍蝦的頭部，挑掉裏面的沙囊，再過一遍清水，小龍蝦就處理乾淨了，這樣處理好的小龍蝦黃都保留得很好，而且很乾淨。
5. 鍋中加少許的油，加入葱姜，所有的香料，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，幹辣椒塊炒出香味。
6. 加入清水，白糖，生抽，鹽燒開再小火熬煮十分鐘。
7. 撈出裏面所有的固體香料。
8. 加入小龍蝦。
9. 小火再煮十分鐘。
10. 麻辣鮮香的滷小龍蝦就做好了。
小竅門：
喜歡麻的可以多加花椒，草果泡之前用刀拍裂，味道才能更好的溶出。
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