好久沒有自己動手製作芝麻燒餅了，就因為老伴自己醬了些牛肉，就想吃這口了。哈哈！燒餅加牛肉 ，堪稱一絕。如果家裏剛好沒有熟食，那就煎個雞蛋也一樣好吃！
大家都知道北京人愛吃的小吃中有芝麻燒餅，特別是冬季，早上來一個芝麻燒餅夾個油餅，一碗小米粥或是一碗熱豆漿，就會吃得挺美滴。
在北京生活這麼多年，吃過的芝麻燒餅有許多商家，留下好印象的還真有兩家。比如有南門涮肉的小燒餅和什剎海衚衕裏的一家小吃店，每天排隊的人都不少，但都離我居住地較遠，所以慢慢自己就學着製作了。
製作燒餅和麪是個重要環節，因麪粉的吸水量不一樣，要根據麪糰軟硬來做調整，麪糰要滋潤有型，既不能過軟，也不能太硬，軟硬要適度。
另一個就是要用新鮮的花椒來製作花椒粉，商店購買的花椒粉味道差不少。去年我在平谷遊玩時，在景區附近購買了新摘下來的花椒，把它和鹽現炒香，用擀麪杖擀碎，有些顆粒也不要緊，它的那股香味正是燒餅的靈魂所在。
另外，有的朋友可能家裏沒有烤箱，其實用平底鍋或電餅鐺都可以製作的。平底鍋中小火加熱（千萬不要放油），將燒餅有芝麻的一面朝下烙3分鐘左右，翻另一面再烙3分鐘左右後取出即可。
自制芝麻燒餅
主要食材：
普通麪粉300克、白糖8克、鹽2克、酵母3克、温水180毫升（包括融化酵母粉的水）
芝麻醬糊：芝麻醬60克、鹽2克、自制花椒粉1克
裝飾：白糖5克、老抽2克、清水3毫升、麪粉適量、白芝麻30克（有一點剩餘）
製作過程：
1、準備食材。在芝麻醬中放入自制的花椒粉、鹽攪拌均勻備用；適量的老抽、白糖、麪粉、清水混合在一起攪拌均勻備用。
2、麪粉倒入乾淨的面盆中，放入白糖和鹽，用筷子攪拌均勻；用少量的温水倒入酵母粉中將它化開，邊倒入面盆中；剩下的温水邊倒邊用筷子攪拌，將麪粉攪拌成面絮後，下手揉成光滑的麪糰。（如果麪糰不能馬上揉成光滑的麪糰，先醒上十分鐘，然後再次揉搓，很容易就變光滑了）。蓋上保鮮膜醒發40分鐘左右。（因為芝麻燒餅是半發麪的）
3、將麪糰從面盆中移出來，在面板上揉搓排氣，鬆弛10分鐘後，用擀麪杖將它擀開，差不多5毫米左右的長方形薄片。
4、將調好的芝麻醬倒入大面片上面，用飯勺或是筷子均勻將它塗抹均勻。
5、從下而上捲起來，成一個圓筒狀。
6、左右手分別捏住兩端，向中間摺疊起來，如下圖所示。
7、然後再次摺疊，就像早晨起牀後疊被子一樣。疊好後用保鮮膜蓋好，醒發20分鐘。
8、鬆弛好的麪糰，再將它擀成長方形，厚度約5毫米。從下而上捲起來，邊卷邊抻拉，這樣層次更多。
9、用刀將長條的面卷，切成大小均勻的小面劑。
10、兩面的切口處用手捏合起來。如圖所示。
11、將每一個面劑的4個角呈對角線捏合起來，歸攏成圓型，收口處朝下。
12、將所有面劑都製作成這樣的圓形餅狀。
13、將調好的粘合食材的液體，均勻塗抹在燒餅生坯表面。
14、捏住下方放入裝有白芝麻的盆中，輕輕按壓成小餅狀，讓它沾滿芝麻。
15、烤盤鋪上油布，將製作完成的燒餅生坯擺放好。
16、將烤盤放入提前預熱好的烤箱內，180度，上下火，烤20分鐘。最後幾分鐘，請觀察表面的上色情況，及時加蓋上錫紙。
17、成品圖。外面酥脆裏面多層的芝麻燒餅，夾上幾片醬牛肉和豬肝，吃得美美噠。一口咬下去外皮酥脆，裏面層次豐富還柔軟，你會感覺到有芝麻香、椒鹽香、麻醬香，讓你越吃越香，越吃越愛吃的。
友情提示：
1、芝麻燒餅的麪糰不用等面完全發酵好就可操作，燒餅就是要半發麪才好吃。
2、芝麻醬裏面如果再放一點點老抽提點色，效果會更好的。
3、自制的芝麻燒餅現吃現做最香最好吃，發冷後會有一點硬，但放入微波爐中熱一下，還是不錯的。
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