品質外賣成大勢所趨
總第 3142期
五一節後，北京餐飲經營單位繼續暫停堂食。
當暫停堂食延長，餐飲商家如何維持日常運營？消費者居家如何吃到優質外賣......
餐企老闆內參 糖粉 | 文
慌了！北京全市暫停堂食
黃金週變“青銅周”
近日，北京市發佈的一則消息，打破了人們對五一小長假的期待，也將北京餐飲商户的五一餐飲黃金週按下暫停鍵：五一假期（5月1日至4日），本市餐飲經營單位暫停堂食，轉為外賣服務。
內參君走訪時發現，各大商場沒有了往昔的熱鬧和人氣，有些餐廳響應政策，在門口貼出相關提示：暫停堂食，可打包外賣，有外賣騎手等待取餐。
進入商場，要出示48小時核酸報告、北京健康寶綠碼和行程碼綠碼三道查驗卡，否則無法進入商場。這些不便導致很多人連商場也懶得逛了，五一期間各大商場人流量明顯下降。
另外，一些小餐飲店直接選擇歇業閉店，因為沒有燈光顯得店裏黑漆漆的，板凳整整齊齊擺放在桌子上，也許對他們來説，這樣做能夠將損失降到最低。
不過，對於大部分餐廳來説，暫停堂食後，如何做好外賣就成為了重中之重，它既是品牌最重要、最直接和最關鍵的“自救方式”，也能夠最大程度滿足消費者居家的用餐需求。
一位餐飲老闆説“北京暫停堂食，來的比較突然，尤其在小長假期間，本來是期待假期帶來營收增長的，現在為了儘量減少損失，我們一定得把外賣做好了。”
然而，如何抓住外賣這一有力抓手，還需要商家和外賣平台共同努力，一起渡過此難關。
拼外賣的時候到了！
商家自救、平台相助…
根據國家統計局數據，2021年中國餐飲市場規模約4.69萬億元。其中，外賣市場規模9340億元，較2020年增長2694億元。2021年，美團的餐飲外賣全年交易金額同比增長43.6%至7021億元。
對於很多餐廳來説，外賣市場規模佔比持續擴大，意味着堂食與外賣並重是不可避開的大趨勢，“雙主場”時代已經到來！
政府在本次發佈的消息中也提到，針對假期內外賣服務，餐飲單位需做到：調整產品結構，加大預製生產，提升外賣能力，提倡到店自取，開展外送服務等要求。
一方面，是直接考驗了餐飲商家在應急時期是否做好充足準備。例如，通過調整和優化產品結構，縮短產品線調整和推出適應外賣場景的單品，根據消費需求和渠道，拓展外賣中除正餐外的盈利產品，繼而提升餐廳“造血”能力。
另一方面，則是外賣平台在商家出餐流程和整體業務中的配合協作。畢竟，從出餐打包、騎手取貨、送餐完成整個流程都需要商家和平台的配合和協調，除了外賣騎手餐廳內廚也需要一起配合，保證短期內外賣需求量激增的嚴密現象。
而如何提升外賣單量、如何更好開展外送服務、提升送餐速度和保證客户餐飲品質和評價等，都是商家和平台，在外賣服務中需要一起努力做好的事情。
美團外賣相關數據顯示，5月1日，北京市餐飲外賣訂單量有所上升，與去年同期相比增長約三成，其中全城送訂單量環比前一天上漲超過四成。
內參君特意向美團外賣方面做了相關了解，據悉，美團外賣第一時間響應並聯合商家保供給，在品類、數量和質量各方面滿足消費者需求，保證餐廳疫情期間的經營和訂單，為商家和顧客的外賣就餐，提供了重要幫助：
>保外賣：增加三成騎手儲備，招募“共享員工”增強運力，全城“無接觸安心送”，各站點設騎手健康台賬，臨時管控區開啓“內循環”配送服務，暢通“最後100米”。
>助商户：開通商户上線綠色通道，最快一小時完成入駐；提供“全城送”服務，鼓勵預製菜等多樣需求；加強食品安全保障，免費發放“食安封籤”；為無法營業商户提供歇業保護期。
>保民生：為保障市民“不缺貨”、“送得快”，美團外賣根據市民下單趨勢，幫商家科學備貨，定點支援商超專屬揀貨員。
在疫情衝擊下，美團外賣一直助力商户共渡難關。今年3月，美團外賣推出中小商户紓困舉措，首批3000萬佣金已返還商户；還將提供10萬個免費的“外賣管家服務”名額，為商户提供店鋪裝修、經營診斷、餐品設計、活動策劃、推廣營銷運營優化六項線上運營服務。
品質外賣成剛需
“全城必點”應運而生
解決了商家外賣業務的同時，如何滿足消費者不斷升級的需求，顯得尤為重要。
疫情反覆下，人們居家時間較長，對外賣需求和次數和頻次更高。據CNNIC報告，截至2021年6月，我國網上外賣用户規模達4.69億；在線上餐飲外賣平台中，超八成用户年齡在35歲以下，低線城市外賣用户規模超一線城市，三線及以下城市的用户佔比超四成。
另外，人們對於品質外賣的要求和評判標準發生着明顯變化。尤其在疫情出現後，除了簡單的果腹需求，消費者在點餐便利、食物健康、新鮮和口味上有越來越高的要求。
常聽到人們抱怨，“周邊商家就這麼幾家，早就吃膩了”、“不想自己做飯，但對我這種選擇困難症又不懂美食的人來説，每次點餐都發愁，有時候好不容易點好後，送來的餐不好吃”......
為了解決消費者這些焦慮，美團外賣“全城必點”應運而生。
“全城必點”由每個城市當地30位專家組成評審團把關，甄選出符合“當地味蕾”TOP300外賣名店，在全城範圍內推薦給用户，滿足用户足不出户吃遍全城美食的需求。
更有大董、提督·TIDU、胡大飯館、麻六記等八家優質品牌餐企的創始人和老闆特地站台，和美團外賣聯合向用户發聲：
今年五一期間，“全城必點”發揮了較大價值，為消費者居家用餐，打造了“閉眼就能點到好吃的”的外賣場景。解決了人們居家吃大餐的需求，極大增加了選擇便利性，快速定位高品質美食，享受健康營養外賣，提升人們假期生活的優質體驗。
“我是個愛吃的死肥宅，每次點外賣都會很糾結到底點哪家，通過外賣‘全城必點’，能看到全城好吃的店，還有真實測評的圖文，所以逛一逛‘全城必點’就會被迅速種草，上榜的每一家都要安排打卡！”西二旗上班的白領小張説道。
用研報告顯示，28%的核心高價值用户會受到圖文內容&短視頻的影響而下單。當人們來到一個異地城市，“全城必點”能有效滿足用户一站式種草與拔草需求。
一方面，“全城必點”有助於為業內篩選出優質商户和外賣產品，將其推到市場和顧客面前；另一方面，幫助挖掘更多優質且有潛力的餐飲商户，為提升其品牌知名度和影響力創造機會。
如果説，黑珍珠榜單成功定義對“中國味蕾”的評審標準，為餐飲業高端餐飲的發展指引方向，那麼“全城必點”將扮演類似黑珍珠榜單的作用，有效定義高品質外賣的標準，推動行業進步。