編者按：鵝蛋的營養價值很高這是眾所周知的事情，其實鵝蛋黃的營養要比鵝蛋白高的多，你知道鵝蛋黃有哪些營養嗎?馬上跟着小編一起去看看吧!
鵝蛋黃的功效與作用
1.鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2.鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收;
3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
4.鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用;
5.鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
如何挑選鵝蛋黃
鮮鵝蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑。捏住鵝蛋搖動，手搖時發出晃盪的聲音的時變質的鵝蛋。
鵝蛋黃的製作技巧
新鮮的鵝蛋可供人們煮,蒸,炒,煎等熟制食用，或者作為食品工業原料，加工蛋糕,麪包等食品。
鵝蛋黃的食用禁忌
不適合內臟損傷患者食用
推薦食譜：
菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許。
做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
菜豆鵝蛋
用料：長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即可。
鵝蛋燒
材料：鵝蛋，色拉油，食鹽，葱
做法：
1、蛋打散，加入葱花和少許鹽，拌均勻
2、鍋底刷薄薄一層油，舀入2勺蛋液，輕晃鍋子，使蛋液均勻鋪滿鍋底。再開小火，煎至蛋液半凝固。如圖3，用鏟子從一邊捲起(先倒蛋液，等蛋液均勻鋪滿了，再開火加熱，否則蛋液一沾熱鍋就凝固了，不易流動)
3、將第一張蛋餅捲起後，推至鍋子的一端。再舀入2勺蛋液，至鍋子的空白處
4、煎至半凝固時，從第一張卷好的蛋餅處開始捲起
5、重複以上步驟，直至蛋液用完。將卷好的蛋餅，繼續煎2-3分鐘，至表面略有焦黃即可
冰糖燉鵝蛋
材料：鵝蛋，幹香菇
做法：
1、香菇泡發，冰糖碾碎
2、鵝蛋整個打入碗中，放進冰糖和泡發的香菇，沿蒸碗內壁慢慢倒入温水，水量須沒過鵝蛋2-3公分(鵝蛋大，水少的話，蛋會把水吸乾且蛋黃易變老)，蒸碗覆上保鮮膜，把蒸碗放進蒸鍋，蒸鍋內注入冷水，閉蓋，蒸10分鐘左右
肉末蒸鵝蛋羹
材料：鵝蛋、豬肉餡
做法：
1、豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水澱粉上漿，淋入芝麻油拌勻(起封漿作用，肉末不易脱漿)，最後加入適量香葱碎拌勻待用
2、鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調味，倒入蒸碗，撇去浮末
3、蒸鍋內水沸騰後，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右
4、豬肉末放在盤子裏略微壓扁，打開蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關火，燜5分鐘後出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用
總結：鵝蛋黃的營養有哪些你知道了嗎?在生活中我們要多吃些鵝蛋來補充身體所需的營養，上面也給大家推薦了幾款關於鵝蛋的美食，馬上做給家人品嚐吧!