目錄：
第一章：一碟螺螄千般趣 美味佳餚均不及
第二章：7款營養美味螺螄菜譜
第三章：多吃螺螄 對抗眼部腫瘤
編者按：螺螄是夏季的時候家中常見的一道菜。中醫認為螺螄不但美味，還有很多的營養價值。螺螄中含有的微量元素甚至比很多家禽中的都還要高。
一碟螺螄千般趣 美味佳餚均不及
【營養成分】
螺有海螺和江河螺之分，本文説的主要是產自江河湖泊的螺螄。螺螄價廉物美，營養豐富，其肉質中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含最也比雞、鴨、鵝要高。
【食療作用】
中醫認為螺螄其味甘、性寒，可以清熱、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等症。據報道，螺螄中還有抗癌物質，因此螺螄已成為理想的營養食物。
【文獻記載】
《本草綱目》：“螺螄處處湖溪有之，大如指頭，而殼厚于田螺。憔食泥水。春月，人採置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”
《本草匯言》：“螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸之藥也。”
食用方法：
螺螄食法頗多，可與葱、姜、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適應。若食用得法，真可稱得有“一碟螺螄千般趣，美味佳餚均不及”之感覺。
各地吃螺螄的方法不同，據説湖南人吃螺螄不會啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去，經燒煮的湯汁浸透，吃起來格外香美。兩廣人炒螺螄時，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。滬上夜排檔，炒螺螄是看家菜，有趣的是，春後夜排檔同螺螄一同復甦，若沒有一盆螺螄襯底，可能海派風味也要遜色不少。紹興人則號稱“炒螺螄過老酒，強盜來了不肯走”，嗜食螺螄，不言而喻。蘇北鄉里人喜用“螺螄炒韭菜”招待客人，其味美也能讓人垂涎三尺。蘇東坡是美食家，可惜蘇東坡先生不會吮螺螄，相傳蘇東坡用盡內功，卻無法吮出螺肉，原來此翁沒有將螺尾剪去，只好用竹針挑着吃，不諳食螺之道，落得個“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。
哈尼族有酸筍煮螺螄：螺螄入鹽鍋炒至脱螺蓋時下油，至熟裝碗，酸筍入鍋稍炒，下花椒、陳皮、開水略煮，下炒好的螺螄，加點薄荷便成。景頗族又有螺螄湯：帶殼螺螄炒至發出爆聲，加清水和姜、蒜、酸筍，煮開即可。
白族人有一絕，他們將附着於螺螄尾部的精巢取下，用熱水一燙，便成了一顆顆螺黃。螺黃乃螺螄之精華，屬高蛋白，營養價值極高，售價高於螺螄十倍。螺黃與煮螺螄不沉澱而成的螺螄豆腐燒製成湯，撒上點葱花蕪荽，鮮美無比，妙不可言。食了螺黃豆腐湯，神爽目清，精力倍增，難怪，到大理旅遊的外國人，不惜高價，非品嚐螺黃豆腐湯不可。
【食用指導】
螺螄買來後足不能馬上燒的，否則吃起來會感覺不清爽，總有些泥沙在裏頭。螺螄買回來後用清水漂養l—2天，讓螺螄把肚裏的髒物吐出。如在清水撒上一點點鹽或滴幾滴香油，螺螄肚裏的髒物吐得更快些一。食用前用鉗子夾去螺螄尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之後可以很方便的吸出來。如是螺螄肉，買回來要好好的洗洗，先用鹽水泡個5~10分鐘，然後用於用勁的抓抓，多衝洗幾遍，一定要洗乾淨，不然會澀嘴的。
【選購指導】
挑選螺螄有學問，個頭大的螺螄肉質老，太小螺螄肉不容易嘬出來，所以適中最好。清明後的螺螄大多帶籽，要挑選沒有籽的很難，一般挑選中等個的螺螄，無籽的幾率就會高許多(個頭小的多數也是無籽的但吃起來不方便)。
【食用禁忌】
1.螺螄性寒，所以吃螺螄也挑人。脾胃虛寒的人不應該吃，如果一定要吃，要加些生薑，驅驅寒。另外，正患感冒風寒的人不能吃;女孩子月經來潮期間不能吃;孕婦產後也要忌食。
2-螺螄味道鮮美，令人貪口，除了處理不乾淨可能引發甲肝和血吸蟲病外，多吃還有可能引起消化不良。這是因為螺螄中含有極為豐富的糖分，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起糖分消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
3.老人多吃螺螄會動脈硬化。老年人隨着年齡增高身體機能下降，腎臟的排泄廢物能力下降，此時若大量食用螺螄，攝入過多的植物性糖分，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，所以老年人食用螺螄要適量。
4.特別提醒大家，要慎選螺螄，慎食螺螄，尤其不能長期連續食用，更不能食用死螺螄。
7款營養美味螺螄菜譜
(1)醬炒螺螄
原料：鉗尾螺螄750克，豆瓣醬50克，生薑、香葱、黃酒、白砂糖、味精適量。
製法：
1、取鍋燒熱，入油適量，待油熱後放人螺螄炒片刻，再加入豆瓣醬、薑片、料酒、白糖、味精及少量水，
2、燜燒至螺螄肉熟，撒上葱花，即可起鍋裝盤。
(2)韭菜炒螺螄肉
原料：螺螄肉200克，韭菜300克，食用油、於辣椒、薑片、料酒、鹽、雞精適量。
製法：
l、把韭菜洗乾淨，然後切段。鍋中油熱，放點幹辣椒，薑片爆一下，然後倒入洗好的螺螄肉，煸炒1分鐘加點料酒接着煸炒一下。
2、倒入韭菜，煸炒一下，加鹽大火煸炒2～3分鐘，加點雞精就可以起鍋了。
(3)上湯螺螄
原料：鉗尾螺螄750克，火腿、春筍、蘆筍、泡椒、杏鮑菇等適量。
製法：
1、熱鍋放少量油，下薑絲、大蒜片炒香後，放人螺螄、少許鹽翻炒至螺翳掉下即裝盤待用。
2、鍋內放水，放入火腿丁、春筍片、泡椒、杏鮑菇、蒜片煮沸後轉小火熬出濃湯汁，然後投入炒熟的螺螄，酌量加鹽、酒，不停地翻炒l—2分鐘後，即可出鍋。
(4)爆炒螺螄
原料：鉗尾螺螄750克，毛豆、胡蘿蔔、玉米、臘腸、大葱、食用油、鹽、料酒、生抽、白糖、雞精適量。
製法：
1、大葱切末，薑切片，臘腸、胡蘿蔔、切丁備用，毛豆去皮。
2、毛豆，胡蘿蔔，玉米焯水撈出。
3、坐鍋熱油，下蒜末，薑片炒出香味，倒入臘腸丁翻炒兩分鐘。
4、接着下入螺螄翻炒兩分鐘，後把蔬菜丁倒入，加生抽，料酒，鹽，白糖翻炒。
5、最後注入少許清水燜煮3分鐘，撒入雞精就可以出鍋了。
(5)八寶螺螄
原料：鉗尾螺螄500克，鹹肉丁、筍丁、小野山椒和青豆等酌量。
製法：
1、鍋裏倒人菜油和一點豬油，油熱後先下葱段和生薑片爆炒。
2、接着倒人鹹肉丁、筍丁、小野山椒和青豆，炒香。
3、下螺螄，炒2分鐘左右，接着倒人一小碗高湯，用小火燉3分鐘左右，最後加點雞精就可以出鍋了。
(6)紅燒雞爪和螺螄
原料：雞爪6只，鉗尾螺螄400克。
製法：
1、先用紅燒的方法把雞爪燒透，一段段切開備用。注意，要多留些燒雞爪時的濃汁。
2、起油鍋，下葱、姜、蒜炒香，加入老乾媽豆豉和幹辣椒，大約炒半分鐘後倒入螺螄繼續炒2分鐘，
3、最後倒入雞爪段和濃汁，煮3分鐘左右。
(7)螺筍蛋羹：
原料：鮮活螺螄300克，春筍100克，雞蛋3只。
製法：
1、將螺螄先在清水裏養清後，用剪刀剪去螺尾。
2、鍋裏清水煮開後，將生薑片、螺螄倒入開水中加料酒稍煮開，然後撈出挑出螺肉。
3、雞蛋打入碗中攪成蛋液，然後放鹽及温水去蛋液表面泡沫後，蓋上保鮮。.
4、鍋裏水開後，將雞蛋液放入蒸8分鐘左右熟。
5、另起油鍋，將春筍丁和螺肉翻炒後，加醬油、蠔油、鹽、酒入味。
6、最後將炒好的春筍螺肉澆在雞蛋羹上即可。
多吃螺螄 對抗眼部腫瘤
此外還應多吃富含維生素A的食物，如動物肝、田螺、牡蠣、油菜、菠菜、韭菜、茼蒿菜、芹菜、甜薯、芒果、枸杞;
燻肉、肥肉，如果患有眼部腫瘤請別再嘴饞此類食物，因為它性熱不利治療;相反，羊腦可抗眼部腫瘤，螺螄可明目消炎，廣州市中醫院腫瘤科張華教授介紹，只有吃“對”食物，才能更好治眼病。
據介紹，人的眼眶、眼瞼、眼球表面、眼球內均可發生腫瘤，此類患者宜多吃以下食物：(1)抗眼部腫瘤的食物：馬蘭頭、胡蘿蔔、石耳、桑樹蕈、蒲公英、大葉菜 、牛蒡菜及根、羊腦;(2)具有明目消炎作用的食物，如菊花、薺菜、藕、馬蘭頭、螺螄、鮑魚、海鰻、海龜;(3)具有減輕放療、化療副作用的食物，如薺菜、蘆筍、蘆根、茅根、甘蔗、獼猴桃、梅、綠豆芽、橄欖、絲瓜、薏米、鰻魚、鯉魚、青魚、鯽魚。
此外還應多吃富含維生素A的食物，如動物肝、田螺、牡蠣、油菜、菠菜、韭菜、茼蒿菜、芹菜、甜薯、芒果、枸杞;富含維生素B2的食物：動物肝臟、雞蛋、鱔魚、螃蟹、葉菜類蔬菜、黃豆等，以及富含維生素C的食物，如鮮棗、柚、柑橘馬鈴薯等新鮮蔬菜、水果。
結語：螺螄的生長環境告訴我們，大家在吃螺螄之前一定要徹底的洗乾淨。不管怎麼樣，在做螺螄的時候一定要用高温殺菌，以免螺螄中藏有一些病菌。(文章原載於《自助養生》，刊號：2012.04，作者：曹錫琴，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。