#美食教程#蔬菜中的補鈣冠軍，鈣是蝦的5倍，比牛奶好吸收，秋天多給孩子吃！每到秋季我都會給孩子好好補充營養，因為秋季正是孩子長身體的好時機，也更容易吸收。今天在超市裏看見有賣扁豆的，這可是我家最喜歡吃的一種蔬菜之一，看着賣相不錯，一問倒是價格也很接地氣，三塊錢一斤，真是物美價廉。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。今天就給大家分享一道肉釀扁豆的做法，感興趣的試試吧！
肉釀扁豆
By 香兒廚房
配料：
扁豆 250克、豬肉餡 100克、花生油 20毫升、生抽 20毫升、精鹽 4克、白糖 少許、蒜末 少許、細香葱 少許、料酒 10毫升、老抽 10毫升
烹飪步驟：
1.備好豬肉末和扁豆
2.備好葱花和蒜末
3.扁豆洗淨後撕去兩邊的筋後再用小刀從扁豆內側打開豆角夾
4.豬肉末里加入料酒，2克鹽，10毫升生抽用筷子順着順時針方向攪拌至有粘性
5.再把豬肉末醸入豆莢裏至全部做好
6.熱鍋倒油温油下入蒜末爆出香味
7.再把醸肉的扁豆加入，翻炒至兩面變色
8.加鹽調料
9.加入生抽和老抽翻炒均勻
10.加入開水蓋上燒製熟透
11.之後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋
12.盛入碗中撒上葱花即可
烹飪小貼士：
扁豆的選購技巧：1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
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