茄子大家都比較熟悉，茄子有着非常豐富的營養價值，含有蛋白質，維生素，鐵等多種微量元素，能夠補充人體所需。茄子有降低高血脂，防癌，抗衰老，清熱活血，清熱解毒等功效。因為茄子屬於寒性這的蔬菜，消化不良容易腹瀉的朋友不宜多吃。茄子所含的熱量是比較低的，老年人和肥胖者經常多吃。對於肥胖者，茄子有良好的減肥效果。
茄子有很多種做法，每個人的口味兒不一樣，吃法也不一樣。有人喜歡吃幹炒得，有人喜歡吃涼拌的。還有人喜歡吃紅燒的。
今天來教大家做紅燒茄子，這是所準備的食材
【食材】：茄子，碎肉木，澱粉，葱薑蒜，豆瓣醬，料酒，雞精，白糖，醬油，耗油
【做法】
第一步：先把茄子給去皮，然後切成三段，再從中間給切開，然後再切上花刀，切好之後再切成小塊兒。
第二步：把切好的茄子加入澱粉。均勻攪拌，讓每塊茄子上面都裹上一層澱粉，然後再油鍋中炸一下，如果你不喜歡油炸的朋友們，可以把茄子給蒸一下，不用裹澱粉。把茄子炸至金黃之後就可以了，撈出來備用。
第三步：在鍋中加熱油，加入準備好的洋葱、姜和大蒜。然後預先倒入肉末，用小火兒炒熟，再加入一勺豆瓣醬菜，用小火炒香炒色。然後加入一些料酒，加入一些水，加入一些雞精，白糖，蠔油和醬油，然後加入茄子。然後把茄子放在鍋裏煮五分鐘。在時間差不多的時候，加入一些水澱粉來加厚茄子。好好攪拌，你就可以關掉暖氣，從鍋裏出來。
【技術要領】
1.茄子切好，打花刀的時候，刀功不好的朋友可以切到慢一些，避免切到手。
2.茄子沾澱粉的時候一定要粘均勻，不然油炸的時候，容易把茄子給炸焦，這樣會使茄子不夠鮮嫩。
3.煮茄子的時候一定要控制好火侯，因為烹飪温度過高，時間過長的話，茄子不僅會油膩，而且會損失很大的營養。
天氣入秋了也是有一定的毒素，味道會有些發苦，這樣的美食不建議經常吃。