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夏天，大量的蔬菜水果上市，其中就有我特別喜歡吃的莧菜，莧菜，剛開始看起來很普通不起眼，當經過簡單的烹飪後，卻華麗的轉身，從一個毫不起眼的“村婦”，變成一個風情萬種的“貴婦”，那一抹豔麗紫紅的驚豔，足以讓任何高檔蔬菜為之汗顏。特別喜歡莧菜做成食物後的色澤，是那麼豔麗， 每次都會被它的色彩深深的吸引住。
作為一種夏季常見的野生蔬菜，莧菜有着較高的營養價值，它又被稱為“長壽菜”，是這個季節不可錯過的蔬菜。民間素有“七月莧，金不換”的説法，莧菜的中的維生素C含量居於綠色蔬菜之首，多吃能增強免疫力。莧菜葉內富含易被人體吸收的鈣質，是天然的鈣片，孩子常吃能促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育；莧菜富含高膳食纖維，能幫助消化，通便排毒，是不錯的減肥食材；莧菜內富含鐵和維生素K，促進凝血和造血功能，具有補鐵補血的功效； 夏季高温炎熱，容易讓人上火，吃莧菜可清熱解毒，抗菌消炎的作用。
我們常會用莧菜清炒，上湯，做餅等，今天就用它搭配着皮蛋和豆腐來一道簡單的快手湯。進入三伏天，天氣炎熱，餐桌上湯湯水水少不了，既能補充水分，還能補充營養。 這湯食材新鮮，簡單易得，做法也簡單，5分鐘就能出鍋，高鈣低脂營養好，清爽不油膩，消暑補鈣又滋補，幾塊錢煮一大鍋全家喝個夠，夏季喝它正合適，你也不妨試試吧。
【皮蛋豆腐莧菜湯】
原料： 皮蛋 2個 豆腐 1 塊 莧菜 1盤 蒜 3瓣 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 燒熱鍋放入少許油，加入蒜末爆香； 3. 加入莧菜翻炒； 4. 莧菜翻炒變色後加入適量的水燉煮； 5. 加入皮蛋進鍋去煮； 6. 下入豆腐塊進鍋去煮； 7.大火煮上兩分鐘後加入適量的鹽調味； 8. 盛入盤中。
小貼士：1. 先用蒜末熗鍋； 2. 將莧菜進鍋翻炒兩下後加入適量的水燉煮； 3. 下入皮蛋和豆腐進鍋燉煮兩分鐘後加鹽調味即可。
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