我這樣做客家醉雞煲,家人都愛吃
客家的膳食講究搭配和效用,所以多用藥材調理陰陽,還會根據時令增減。這是客家人在千百年的生活實踐中勤於探索的養生之道。 今天這道客家醉雞煲,也是如此。 因為具有驅寒暖胃,健脾活血,補中益氣的功效,據説是客家女人坐月子的標配。 當我詢問客家的同學,做月子有沒有吃過時,她回想片刻,發出疑問:難道是客家娘酒雞? 原來如此!客家娘酒雞,才是這道菜在本地的稱法。這名字很是直白,直接指向了入菜必備的一味食材:客家娘酒。 這種酒在客家又稱為月子酒,屬於糯米黃酒,有上千年的歷史。 相比普通糯米酒,它的釀造工藝更為講究複雜,甚至要用到“火炙”的方法。 不過,由於娘酒在客家以外的地區很難買到,我們在家也很難還原它的製作工藝。 所以小主今天做這道客家醉雞煲,將娘酒換成了更易得的普通糯米酒。 糯米酒香甜醇美,用於家常做的醉雞煲,足矣。
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料- 雞 1只
- 鹽 8g(3g醃雞肉,5g調味)
- 薑末 50g
- 糯米酒 300g
- 清水 適量
- 紅棗片 10g
- 葱花 少許
1、雞塊洗淨後,加3g鹽醃製一小會
2、熱鍋倒油,將薑末煸香
3、加入雞肉翻炒至表面稍微有點焦黃
4、將砂鍋燒熱,倒入炒好的雞肉
5、加入糯米酒和適量清水、鹽,大火煮開轉小火煮30分鐘
6、撒上葱花即可
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