大家好，我是熠小廚。在天氣寒冷的時候，可以適當地吃一些肉，不僅解饞還可以補充一些身體所需營養。
説起紅燒肉來，做法很多，在各地都有不同的特色做法，如上海紅燒肉加千張，江浙紅燒肉梅乾菜，無錫的紅燒肉配麪筋等，每一道紅燒肉都味道香美，非常好吃，小廚認為最有名的應該是湖南的毛氏紅燒肉了，色香味俱全，但……
講到紅燒肉來，很多人在燉肉的過程中，會放入很多的香料來提味去腥，其實不用，只要肉是鮮新的，只需要一種香料就足夠了，這種香料就是大料，強烈的芳香味，可以去腥去異味，對於燉肉來説，是最好的增香和提香的調味……
好了，上面和大家聊了一些關於製作紅燒肉需要注意的幾點，不再多囉嗦了，下面，小廚就把這道做法簡單的紅燒肉製作方法分享給大家，烹製時只需做好3步，做好後肉肥而不膩還很入味。
所需食材：五花肉，白糖，冰糖，料酒，桂皮，大料，黃豆醬油，老抽，紅豆腐滷，葱，姜，幹辣椒，雞精，鹽，食用油
食材準備：1、先將五花肉切成塊，肉塊儘量切大一點，因為做好的五花肉會縮小，切成大塊這樣做好後口感好，塊的大小約長5公分左右。葱，切成葱段；姜，切成薑片。食材準備就緒，備用。
食材準備：1、先將五花肉切成塊，肉塊儘量切大一點，因為做好的五花肉會縮小，切成大塊這樣做好後口感好，塊的大小約長5公分左右。葱，切成葱段；姜，切成薑片。食材準備就緒，備用。
2、取一炒鍋，注入清水，放入切好的肉塊，加入2勺料酒，少許花椒粒，少許葱段和薑片，水燒開，肉塊焯水，邊焯水邊將浮沫撇乾淨，浮沫撇乾淨後，把肉塊撈出，用温水沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
2、取一炒鍋，注入清水，放入切好的肉塊，加入2勺料酒，少許花椒粒，少許葱段和薑片，水燒開，肉塊焯水，邊焯水邊將浮沫撇乾淨，浮沫撇乾淨後，把肉塊撈出，用温水沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
炒糖色：另取一干淨的炒鍋，鍋中放入少許底油，油儘量要少，比平時炒菜少三分之二就可以了（連鍋底都沒鋪過來），加入適量的白糖，白糖約3勺左右即可，小火，用勺子尖進行炒制，儘量讓糖同時融化，待糖色炒至起沫，……
炒糖色：另取一干淨的炒鍋，鍋中放入少許底油，油儘量要少，比平時炒菜少三分之二就可以了（連鍋底都沒鋪過來），加入適量的白糖，白糖約3勺左右即可，小火，用勺子尖進行炒制，儘量讓糖同時融化，待糖色炒至起沫，……
炒制：然後，下入焯好水的五花肉塊，大火，進行翻炒上色，每一塊肉都要均勻地包裹上糖色，而後改小火繼續慢慢煸炒，炒至肉的油脂出來一些，前期煸炒的時間越長，在後期的燉制時間就越短。
調味：依次加入2勺料酒，1個桂皮，3個大料煸炒出香味，這時肉呈現的狀態是油脂出來很多了，顏色也上來不少了；然後再加入1勺半黃豆醬油（約20克左右），1小勺老抽，少許紅豆腐滷汁，改大一點的火，炒出香味去……
調味：依次加入2勺料酒，1個桂皮，3個大料煸炒出香味，這時肉呈現的狀態是油脂出來很多了，顏色也上來不少了；然後再加入1勺半黃豆醬油（約20克左右），1小勺老抽，少許紅豆腐滷汁，改大一點的火，炒出香味去……
調味：依次加入2勺料酒，1個桂皮，3個大料煸炒出香味，這時肉呈現的狀態是油脂出來很多了，顏色也上來不少了；然後再加入1勺半黃豆醬油（約20克左右），1小勺老抽，少許紅豆腐滷汁，改大一點的火，炒出香味去……
調味：依次加入2勺料酒，1個桂皮，3個大料煸炒出香味，這時肉呈現的狀態是油脂出來很多了，顏色也上來不少了；然後再加入1勺半黃豆醬油（約20克左右），1小勺老抽，少許紅豆腐滷汁，改大一點的火，炒出香味去……
紅燒肉起鍋了，滿屋子的肉香味很是誘人，顏色赤醬，色澤光亮，軟嫩入味，肥而不膩，入口即化，拌着剛出鍋的米飯吃，更是香美好吃。