美食食譜:10種超好吃的涼拌菜做法 別再天天拍黃瓜和糖拌西紅柿了!
清爽可口的涼拌菜一直是很多人餐桌上的好選擇,但是吃來吃去,只有拍黃瓜和糖拌西紅柿可以選。不要急,今天小編教大家十款簡單易學的涼拌菜做法,讓你的餐桌更豐盛吧!
1
皮蛋拌豆腐
用料:內脂豆腐,皮蛋,胡蘿蔔,油,鹽,芝麻油,醋,白糖,蒜,生抽。
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做法
1.將豆腐切成大小一致的長方形片,並整齊擺入盤中。
2.其中碎豆腐可以擺至中心打底,中間擺上皮蛋。
3.蒜蓉,白糖,鹽,醋,生抽,剁椒,麻油放入碗內,加適量冷開水調成汁。
4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁,散上香菜即可。
2
響油豇豆
用料:豇豆,小辣椒,生薑,大蒜,香油,糖,生抽,香醋。
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做法
1、豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開後倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右。
2、生薑、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成為調味料。
3、汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水裏涼透以後,撈出充分瀝乾水份。
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
3
熗拌苦瓜
用料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升。
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做法
1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
4
蝦皮老虎菜
用料:尖椒2個,葱1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺。
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做法
1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,葱、尖椒、切細絲,香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
5
洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺。
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做法
1、洋葱,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下。
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。
3、把木耳,洋葱,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。
6
香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙。
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做法
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水。
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。
7
酸辣蘿蔔丁
原料:白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。
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做法
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁。
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器,撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右,倒出醃製出的水分。
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量幹辣椒碎、花椒,小火炸香。
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上。
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製。
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
8
涼拌海帶絲
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,幹辣椒3個。
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做法
1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可。
9
口水雞
用料:雞腿400g,四川油辣子適量,鹽適量,糖適量,白醋少許,撈汁適量,料酒適量,薑片5片,大料1顆。
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做法
1、將雞腿洗淨。
2、用清水焯去血沫後撈出。
3、鍋內加入清水後加熱,將雞腿下入,加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。
4、將雞腿撈出,晾涼時去掉雞骨。
5、碗中加入撈汁,糖,白醋,鹽拌勻。
6、再加入油辣子拌勻。
7、將雞腿肉切條碼入達中,倒入料汁即可。
10
涼拌金針菇
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,葱少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許。
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做法
1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出。
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可。
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