蘑菇是一種比較常見的食材，當然，這也要看是什麼類型的蘑菇，像一些有毒的蘑菇我們是不能吃的。除去一些含有毒性的蘑菇以外，那些能吃的蘑菇我們統稱為食用菇，而在眾多食用菇中，最為常見、人們食用最多的就要數香菇了。香菇有很多名稱，像是冬菇啦、香蕈啦、北菇啦等等，雖然各地的叫法不一樣，但是他們其實指的都是同一種東西。
香菇是一種食用真菌，準確來説，它並不是植物，也就不算是蔬菜了；當然，它也不算是動物，要説的話，它就是一種菌。在日常生活中，我們常吃的香菇一般有兩種，分別是幹香菇和鮮香菇，幹香菇其實就是將鮮香菇曬乾脱水後製成的。這兩種香菇雖然本質都是一樣，但是其實兩者之間還是有一些區別的，而區別就在於它們的營養價值、食用價值和保健價值。
有人認為，幹香菇要比鮮香菇要好，因為幹香菇比鮮香菇營養更加豐富，而且味道也更香；有人則覺得，鮮香菇比干香菇要好一些，因為鮮香菇營養價值高於幹香菇，而且口感也更好；還有人則保持中立，覺得兩者都一樣，並沒有哪個比哪個好。要小編説的話，他們説的也對，也不對，因為判斷一件事物的好與不好並不能一概而論，主要還是需要從各個角度、各種方面來看。
【口感方面】
從口感上來説，鮮香菇明顯是要比干香菇要好一些的。因為幹香菇在曬乾脱水的時候，水分基本全部去除乾淨，留下來的粗纖維就佔了非常大的比值，即使後來再將幹香菇泡發也不能將這種情況改善。所以吃起來會感覺比較老，比較難嚼，而且還不太容易消化，這對於一些老人和小孩來説確實是不太友好的。
而鮮香菇就不一樣了，菇體的水分都還在，菌體纖維在水分的保護之下還比較嫩，所以口感爽滑細膩，一些牙齒不太好的老人小孩也都能吃，也比較易於消化吸收，所以如果是做給小孩或者老人吃的話，建議還是選用鮮香菇要好一些。
【營養方面】
從營養方面來説，確實幹香菇的營養價值要高於鮮香菇的。因為幹香菇在曬乾脱水的時候，不僅僅是將水分去除了，它裏面的一些營養成分還會發生變化，產生大量的維生素D。所以幹香菇的維生素D含量要高出鮮香菇許多，對於一些身體較弱，或者缺鈣的人羣來説，幹香菇是更好的一種選擇。