國寶級甜點大師的配方！秋冬法式小甜點——橙香奶油夾心瑪德琳

2020-11-03由谷太枝發佈於美食

最喜歡吃的小肚肚寶貝瑪德琳，而且是適合秋天濃郁又清爽的橙香夾心瑪德琳~~

橙子奶油搭配富有檸檬香氣的伯爵茶蛋糕，温暖的甜橙香融合伯爵茶的高級香氣，經過高温烘烤，釋放出温暖又迷人的芬芳~~

格雷伯爵橙香奶油夾心瑪德琳，來自大老師的改良創新做法，讓以往厚重的口感變得輕盈，酸甜又香氣馥郁的橙子奶油醬搭配～美妙滋味在舌尖盪漾～

夾餡和蛋糕都可以根據自己口味的需求在做出變化，也可以用在別的甜品中～~

格雷伯爵橙香奶油夾心瑪德琳

by：大妮兒妮兒

【食材】

橙子奶油醬：

雞蛋1個，橙汁40ml，細砂糖30g，無鹽黃油30g，橙皮屑適量，橙子果肉1/2個，玉米澱粉8g

伯爵瑪德琳：

無鹽黃油88g，糖粉64g，頂焙良品軟白蛋糕粉64g，杏仁粉20g，泡打粉3g，檸檬汁8ml，雞蛋液80g，蜂蜜8g，香草精1小勺，伯爵茶4g，融化的無鹽黃油適量

【做法】

01準備材料，先來做橙子奶醬，橙子對半切開，擠出橙汁40ml

02刨半個橙子的皮屑以及半個橙子的果肉，皮屑只要黃色的部分，白色的地方很苦

03鍋中放入雞蛋和細砂糖攪拌均勻，加入玉米澱粉攪拌至無顆粒

04倒入橙汁、果肉以及橙皮屑攪勻，中小火加熱，放入無鹽黃油一起不停攪拌

05直至變成濃稠凝固的糊狀，關火，貼面蓋保鮮膜晾涼，裝到帶有擠泡芙餡的長口裱花嘴的裱花袋中備用

06準備伯爵茶瑪德琳材料，將伯爵茶葉放到錫紙上

07不用預熱烤箱，直接150度烤10分鐘，烤好放入密封袋中擀碎成茶末備用

08在大盆中篩入混合的低筋麪粉、杏仁粉、糖粉和泡打粉，中間刨個小坑倒入蛋液和蜂蜜，攪勻

09再放入檸檬汁、香草精和茶末，攪勻成順滑細膩的麪糊

10無鹽黃油隔水融化後分次加入麪糊中，每次都要攪拌至黃油吸收，最後呈現流動性好的濃稠麪糊即可，麪糊倒入裱花袋中，冷藏15分鐘讓它變濃稠些方便操作

11瑪德琳模具上刷一層融化的黃油，擠上冷藏好的麪糊至8分滿，然後冷凍10分鐘

12然後放入預熱好230度的烤箱中烤3分鐘，再轉190度烤3分鐘，最後調到170度烤3-4分鐘即可

13成功的瑪德琳有鼓鼓的小肚子，貝殼面是均勻的金黃色

14在温温的瑪德琳蛋糕的小肚臍中擠入橙子奶油餡料即可

成品

烘焙小貼士----

1.橙子要選擇汁水豐富皮比較薄的品種，洗的時候用鹽搓一搓去掉表面的蠟。刨皮屑的時候只要表明一層深橘色的即可，不要刨的太深，裏面的會比較苦澀。

2.伯爵茶要選擇整茶葉，不要粉末，烘烤茶葉去掉多餘的水分再放到蛋糕裏就會比沒有烘烤的口感好。

3.最後擠餡的時候一定要趁瑪德琳還温熱的時候擠，涼了以後就會變硬不容易擠進去了。

4.配方的量可以做10個瑪德琳，各位小夥伴兒要根據自家烤箱的脾氣調整烘焙温度。