大自然特別眷顧人類，每一季都會有新的時令菜，冬天，除了白菜蘿蔔，還有一種便宜又好吃的時令菜，就是芥菜。
芥菜是冬天除了蘿蔔白菜後的又一時令蔬菜，它的營養一點也不比蘿蔔白菜差，芥菜有着一種特有清香，吃起來清脆爽口，還特別解膩，如果大魚大肉吃多了，可以炒上一盤芥菜，能很好的幫助去除油膩，增進食慾。
芥菜的營養價值很高，含有豐富的維生素和微量元素，還有大量的抗壞血酸，可以增加大腦中氧的含量，激發大腦對氧的利用，從而緩解用腦疲勞。
芥菜中因為含有鞣酸和苦味素，所以吃起來會有苦澀味，許多人不喜歡吃，也有很多人喜歡用來做醃菜吃，醃製過的菜營養必定會流失不及新鮮的好，所以還是少吃醃製的芥菜，其實，芥菜只要正確處理後就不會有苦澀味，而且吃起來特別爽口開胃，下面就給大家分享一道芥菜好吃又簡單的做法，一起來看看吧！
【醬炒芥菜】
【材料】：芥菜1棵，黃豆辣醬1勺，鹽少許，油適量，大蒜2瓣
【做法】：1、準備好材料，芥菜1棵，黃豆辣醬，在挑選 芥菜的時候不要挑太大的那種，大的芥菜外面的葉子會很老。
2、買回來的芥菜，擇去外面的老葉，清洗乾淨，放入開水鍋中，焯下水，焯水的時候可以加一勺鹽這樣可以保持芥菜葉的翠綠，焯水的時間不用太長，變色就可以。
3、把焯過水的芥菜撈出，放入事先準備好的冷水中，浸泡一下。
4、把過涼的芥菜取出擠幹水分，葉子和菜梗分開切碎。
5、鍋中倒入適量油，放入大蒜煸炒出香味後，先把芥菜梗放入鍋中。
6、翻炒均勻後再把芥菜葉子一起放入。
7、炒勻後加入少許鹽，再加入一勺黃豆辣醬調味。
8、快速翻炒均勻就可以關火了。
9、這樣炒出來的芥菜沒有苦澀味，鮮美入味又好吃，而且無需過多的調味料。
【小貼士】：
1、芥菜中含有大量的草酸，所以在炒前一定要焯下水，焯水可以去掉草酸還可以去掉芥菜的苦味，還有就是芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，焯過水的芥菜，水解後會生成揮發性芥子油，味道會更好，且能促進消化吸收。
2、芥菜的梗很硬，不易熟，所以要和葉子分開炒，先放菜梗再放菜葉，這樣炒出來葉子不會太熟而影響口感 。