豬有四蹄分前後，前腿後蹄大區別，若是隨意不區分，恐怕可要吃大虧；《美食美佳客》與您共享美食秘籍。
八戒八戒，心腸不壞；
八戒八戒，傻得可愛；
肥頭大耳朵吃虧是福，摔跤學乖…
15年前的《天上掉下來個豬八戒》，這歌詞讓我記憶猶新，讓我時時刻刻不在想着“它的肉”。尤其是它那“七星豬蹄”，豐富的膠原蛋白，讓我膚白貌美大長腿…
我就不信這世界上沒有哪個漢人不喜歡吃豬肉，除非他是出家人，畢竟“出家人不打誑語”，他們騙不了我的智商。
“八戒”渾身都是寶，但總有優劣之分；古有俗語“前蹄後膀”，意為吃蹄選豬手，吃膀選豬腳。區分很重要！
我極其追捧大豬蹄子，清燉，滷煮，碳烤，無一不是我的最愛。這豬蹄子吃多了，依我的智商，估計也數不清到底吃了多少根。
買多了，自然就從一個30多年的老屠户，那裏瞭解到了一些關於“豬蹄的秘密”，這秘密可不是一般人能夠傳授的，畢竟他佔了我不少便宜，還指望着我養家餬口…
前豬手後豬腳，反正不是鹹豬手
在外國人眼裏，豬身上除了正兒八經的肉，恐怕多餘一點的都是廢材。卻在中國人智慧巧手下，能夠鬼斧神工，樣樣都是精品。
就好比這豬前手，豬後腳，區分他們的知識還挺多，營養價值體現在豐富的膠原蛋白質、膽固醇、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵，還有維生素A、D、E、K……
豬蹄花從豬的生活方式與運動量來看，豬後蹄起到一個噸位級別的支撐作用，運動量較少，自然骨頭大，皮薄肉還少，非常適合燉湯。
而前蹄就不一樣了，運動量太大，導致皮肉脂肪多，肉質緊實有彈性，尤其是前蹄還有一根筋，這可是精華所在，營養價值自然而然的優勝於後蹄。
很多人不會區分豬前蹄還是豬後蹄，自然某些攤販老闆順水推舟，以豬後蹄的價格賣給你，或者買一個前蹄就要搭配着一個後蹄。
所以，老屠户都是偷偷的給我留前豬蹄，卻以豬後蹄同樣的的價格賣給我，畢竟前蹄可要比後蹄貴幾塊，我也是非常的感激他的熱心腸，我也很喜歡拿來烤豬蹄，滷豬蹄，燉湯喝，也就是人們常説的“豬腳湯”。
如何區分前後蹄
①表皮褶皺與粗細從豬的運動量來觀察，豬前蹄運動量大，所以肉質厚實肥大，尤其是瘦肉居多，可彎曲，所以表皮三條褶皺較為明顯，整體粗壯，好東西自然價格略貴。
豬後蹄起到支撐作用，呈現直形，有點芭蕾舞的意思，所以應該是皮薄褶皺不明顯，骨頭大肉很少，整體細長，價格相對便宜。
②觀其腳趾長短我們可以從最為明顯的腳趾來區分，畢竟豬蹄單隻腳趾只有4根，依我得智商來看，只能看最前面的兩根，應該還是數的過來。
前蹄手趾無論大小還是長短，都是一樣一樣的，較為光滑。
而後蹄腳趾則為一長一短，一大一小，略顯粗糙。
③橫切面是否有蹄筋咱們從豬蹄橫切面來看，中間是否有一根手指粗細的蹄筋，這個只有前蹄才凸顯，後蹄因為骨頭大較為明顯，蹄筋卻不明顯。
“豬蹄筋”是最有營養價值的，富含膠原蛋白質，質地柔軟，吃起來也非常的有嚼勁。
還有從豬蹄切口處來看，骨頭凹陷進去是後蹄，凸出來則是前蹄。
很多攤販會偷偷將蹄筋抽出來，單獨賣給熟食滷煮店，即使你買到了豬前蹄，恐怕也只是買到了一個“假貨”。
④七星豬蹄有七孔豬前蹄的內側，排列着七個小孔，直徑約兩毫米，這是最好辨認是否是前豬蹄的方法。而七孔豬蹄中醫上認為可以通脈，對產後缺乳、下奶有一定的輔助作用。
總結一下，你就知道
北方人購買豬蹄可不分前後，而南方人卻將豬手豬腳分得很清楚，畢竟吃法不同。
越到過年，豬價上浮越高，看褲包包…
在購買豬手豬腳的時候，選擇大小正常，顏色偏淡黃，無異味的。萬萬不可選擇“又白又胖，又粘手”的，很有可能浸泡過藥水和注水。還有儘量不買速凍豬蹄。
