在我們生活中，有很多的蔬菜，不同時節的蔬菜有着不一樣的營養價值。進入春天一口，各種瓜果蔬菜都逐漸成熟，尤其是對於韭菜來説，它應該是在春天最早成熟的蔬菜之一。韭菜在生活中非常常見，而且一年四季都能生長，雖然什麼時候都能吃到，但是春天的韭菜是最好的。俗話常説“一月葱，二月韭”二月的韭菜最為可口，翠綠鮮嫩看着就有食慾，不僅口感極佳，營養也非常的豐富。季節交替時，人們抵抗力下降，適當吃些韭菜，可以起到消炎殺菌的作用，還能提高身體免疫力。
我遇上春天的韭菜那是絕不手軟，因為營養價值高，價格還實惠，一次能買上一大把，大概有兩三斤左右。韭菜的做法有很多，我最喜歡的就是將它做成餡餅。肥美的韭菜做餡，外皮柔軟筋道，吃着特別好吃。本次做法是採用全燙麪的做法，全燙麪做法的餅皮會更柔軟筋道，最重要的是，放久了也不發硬。
韭菜做主餡，其中配菜是雞蛋、蝦皮、粉絲等，味道特別鮮美，孩子吃過之後總點名要吃。孩子都點名要吃了，當然會滿足它的要求，畢竟春天的韭菜是極好的。喜歡吃韭菜的朋友可以試試這道做法，做法特別簡單，不用餳面，省時又省力。感興趣的朋友就點個收藏吧！下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
麪粉300克，250毫升開水，韭菜半斤，三個雞蛋，一把粉絲，一把蝦皮，鹽，蠔油，香油。
【製作步驟】
1.粉絲加入開水，泡10分鐘。
2.三個雞蛋磕入碗中攪散。起鍋燒油，冷油下鍋，快速將雞蛋液劃散、劃熟。出鍋備用。
3.韭菜擇洗乾淨。切成碎末，放入盆中，加入適量植物油，鎖住水分。這樣就不會因為加了鹽而導致出水了。
4.粉絲泡發後切成適口的段。粉絲、雞蛋碎放入韭菜盆中。加入一把蝦皮、適量鹽，適量蠔油，少許香油，攪拌均勻。蝦皮蠔油都是鹹了，鹽就不用加太多了。另外這些調味料不用加太多，加太多蓋住了原味。
5.300克麪粉加入盆中，用250毫升的開水燙麪。一邊倒一邊攪拌，少量多次地加入，要燙均勻。
6.攪拌成絮狀，加入20毫升的食用油。
7.下手揉成光滑的麪糰，燙麪不怎麼會粘。
8.搓成長條，分成10個左右的面劑子。燙麪不用餳也會很柔軟。
9.然後取一份面劑子，往裏摺疊它，整理圓潤備用。
10.取一份面劑子，用擀麪杖擀成圓形面片，擀薄一點。
11.舀一點餡料進去，用包包子一樣的手法包起來。
12.收口朝下，用手直接給它按扁，按到半透明狀就可以了。
13.起鍋倒油，油熱下入生坯。全程小火。
14.底面定型變色後給它翻個面，繼續小火慢烙。
15.反覆翻面多次，一直烙到餅皮兩面金黃，表皮泛起白色，就説明熟透了。不用烙太久，這樣韭菜吃着才脆爽。
小貼士：
1.全燙麪時一定不要一次性倒入開水，一定要少量多次倒，一邊倒一邊攪拌。
2.韭菜不吃鹽的，如果加太多鹽會很鹹。蝦皮跟蠔油有鹹味，吃着會更鮮。