很多朋友都特別喜歡吃麪條，但是有兩種説法，一種是養胃一種是傷胃，到底是養胃還是傷胃，有什麼不同的原因嗎？
林國樂
北京協和醫院基本外科主任醫師
吃麪條到底是養胃還是傷胃，其實兩方面都有可能。
養胃：
1. 好吸收，減輕腸胃負擔
麪條是比較精細類的食物，煮軟爛一些有助於吸收，可以減輕胃腸負擔。
2.可以中和胃酸
麪條本身含有蛋白質和澱粉，是中性的，但是在製作面過程中都會加入小蘇打，所以説它是弱鹼性的，弱鹼性的食物吃進去以後對於一些胃不太好，胃酸分泌過多的人可以中中和胃酸，減少了胃酸對胃黏膜的刺激。
這兩點結合起來，對於一些胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃酸分泌過多的人，是有一定養胃作用的。
傷胃：
但健康人或有胃疾病的人如果天天吃麪就會適得其反。
1.本身患有萎縮性胃炎的人
胃酸分泌本身就比較少，再吃鹼面就適得其反了。
2. 天天、頓頓吃麪的人
頓頓吃麪導致胃的消化功能減弱，更容易誘發消化系統的疾病，所以一定要均衡飲食。
掛麪上鈉的含量特別高，有高血壓的朋友是不是就不適合吃掛麪了？
暖陽
吃掛麪要注意含鹽量，掛麪有時候含鹽量非常高。因為在製作掛麪的時候，加進去鹽也就是氯化鈉，可以讓面看得更加白亮一點，也更容易煮熟一點，吃起來更加筋道一點，所以掛麪加鹽是一個非常普遍的做法。
一些老年人或有高血壓的人一定要注意掛麪中含鹽的量，買掛麪的時候要注意營養成分表，400毫克的鈉相當於1克鹽 ，而中國營養學會推薦的居民膳食纖維中，每日鹽的攝入量是6克，所以如果100克的掛麪含有1200毫克的鈉，就相當於3克鹽，100克的面還要加一些調料，都含有鹽，就非常容易超標。
吃掛麪是可以的，一定要注意它含鹽的量，適當吃、少量吃。
説起煮麪，誰都會不就是把水燒開，把麪條煮熟嗎？但是，如果煮出一碗軟硬可口的麪條可不一定人人都會
誤區1：沸水才下面
很多人煮麪時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麪條受熱不均勻，麪條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。
正確做法：最好是在鍋底裏有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。
誤區2：吃麪喝麪湯
很多人習慣將煮麪的湯水和麪條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麪的湯水不是很有營養，不宜直接食用。
正確做法：應該將煮麪的湯水瀝乾，或是將麪條撈出，單獨加入高湯調味。
誤區3：煮麪不放油
為什麼自己在家煮麪又幹又坨，而麪館裏的面卻根根筋道呢？其實就在於放油，麪館的煮麪的湯水多含重油，高湯裏也含有大量油脂，麪條自然更加軟滑。
正確做法：為了健康，自己在家煮麪時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麪條不粘鍋，而且更美味。
教你6個煮麪小技巧
1. 煮麪條水裏加點醋
要煮出一碗美味筋道的麪條，水的pH值（也就是酸鹼度，pH值越小水的酸度越大，反之鹼性越大）很關鍵。
通過實驗發現，當烹調水的pH值在5.5~7.5時麪條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分最高，烹調的麪條品質最好。
2. 煮麪過程中添點涼水
自己在家煮麪時，通常將面扔進鍋裏，發現麪湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。煮麪時加點冷水，能更好保持麪條的口感。
3. 鍋底冒氣泡時再下面
不應當等水沸騰了再下面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條，速度快，麪條柔軟而湯清。
4. 煮麪時加點配菜營養好
許多人吃麪經常是麪條多，配菜少，營養很難達到平衡。
5. 煮麪不妨“過冷水”
麪條斷硬心後就把面撈起來，馬上放進準備好的冷水裏浸泡，這就是“過冷水”。過完後放進熱水泡一會兒就可以吃了。“過冷水”一是為了防止麪條坨，二是這樣麪條更勁道。
6. 面鍋上放個筷子不溢鍋
很多人煮麪時很容易出現溢鍋的現象，弄得灶台到處很髒。其實，只要在面鍋上放一根筷子，就可以避免溢鍋。
麪條你要這樣吃
1.吃麪條養胃還是傷胃分情況
養胃：好吸收，減輕腸胃負擔；可以中和胃酸
傷胃：健康人或有胃疾病的人如果天天吃麪就會適得其反
2. 吃掛麪是可以的，一定要注意它含鹽的量，適當吃、少量吃
3. 最好是在鍋底裏有小氣泡往上冒時下面，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟
來源：CCTV生活圈