6月遇到這菜我從不還價，4塊一斤，孩子要常吃，對骨骼好。俗話説：不時不食。意思是説飲食上一定要順應時令。進入六月，天氣越來越熱，雨水增多，蔬菜長勢喜人，生機勃勃，這讓我們有機會吃到更多應季的新鮮蔬菜。雖説現在大棚技術越來越發達，但時令蔬菜的營養和味道都是一年當中最好的，可別錯過。
空心菜就是一種盛產於夏季的綠葉蔬菜，最佳的食用時間就是五六月份，這個時候的空心菜不僅脆嫩爽口，還因為大量上市，價格也很便宜。因此到了夏天，很多家庭餐桌上都少不了它。我家就很喜歡吃空心菜，最近每次去菜市場，看見這菜我從不猶豫，4塊錢就能買一大把，不管炒着吃還是涼拌，都特別的好吃。
吃了這麼多年空心菜，您可能只知道它好吃，卻未必瞭解它的營養價值，空心菜不只是家常菜，它還是夏季的補鈣菜。作為一種鹼性蔬菜，富含纖維素、多種維生素和礦物質。通常我們以為牛奶、乳製品是補鈣的好食材，卻忽視了綠葉菜，比如空心菜。
六月，這菜要抓緊給孩子吃，才4塊一斤，鈣質豐富又美味！每100g空心菜中含有147毫克的鈣，甚至比牛奶的鈣含量還高出一些。夏季孩子缺鈣的話，容易哭鬧，愛出汗，睡不安穩，常吃空心菜可以補鈣壯骨，促進孩子生長髮育。
空心菜的做法有很多，肉末炒空心菜、油淋空心菜都是較為家常的吃法。但要問夏季空心菜怎麼做好吃？涼拌的做法是首選。夏天少不了涼菜，不僅好吃又快手，牢記關鍵，還會讓補鈣的效果翻倍喲，趕緊來學這道時令菜的做法吧！
【涼拌空心菜】 清脆爽口，簡單快手
空心菜500克、大蒜3瓣、生抽和醋各3湯匙、花椒1小把、葱花和食用油少許。讓空心菜顏色翠綠不發黑的小竅門、吃空心菜的禁忌，我都整理在文章末尾的小提示中，您一定要記得看。
第一步：空心菜擇去根部老的部分，清洗乾淨。接下來把空心菜切成寸段，梗和葉分開放。這樣方便焯燙。
第二步：鍋中做水，水開後，先倒入空心菜杆，焯半分鐘再倒入菜葉，再焯半分鐘就可以關火，撈出後過涼水。焯水可以去除草酸，避免影響鈣的吸收。空心菜的草酸含量比菠菜還要高，所以不管是炒還是涼拌，都要焯一下水，不能省略。
第三步：把空心菜稍微攥一下水分，加入蒜末、生抽、醋和適量的鹽。烹調空心菜時一定要些醋，因為醋可將結合形態的鈣轉化為可溶性的鈣，提高吸收率。
想增加鈣吸收，您要用純糧食釀造的醋，勾兑醋不行。
咱們可以看一下配料表，只要有“醋酸”二字的就是勾兑醋！自然發酵的醋原料只能有糧食、麩皮、豆類、糖和鹽，不能有其它。上下晃動醋瓶，自然發酵的醋會有密集的泡沫產生，且消散得很慢。另外，有防腐劑、色素的醋也不要給孩子吃，家長不懂太可惜！
第四步：接下來，咱們再來炸個花椒油，鍋中倒入葱花、花椒和少許油，小火加熱，當花椒顏色變深，且有香味散發出來時關火，把花椒和葱撈出棄之，只留花椒油。
第五步：趁熱把花椒油澆入空心菜中，拌勻就可以吃啦。這道涼拌空心菜就做好了，簡單易做。酸爽的同時略帶花椒香、蒜香的口感特別好吃，上桌一會兒，整盤就吃光了。
小提示：
焯燙時在水裏加入少許的鹽和食用油，這樣焯出的空心菜顏色更加翠綠，口感也更加清脆。
蒜末切得大一些，如果孩子不能吃蒜方便挑出。
空心菜偏寒涼，所以體質虛寒、脾胃虛寒、經常腹瀉的朋友不宜多吃。
空心菜這樣選：應季的空心菜都比較新鮮，相對來講，葉子翠綠、整株完整、無爛葉的更新鮮。再看菜杆切口，應該無腐爛變色，太過乾燥的説明採摘過久，不新鮮了。
眼下六月份，是空心菜最鮮嫩又便宜的時候，家裏有老人和孩子的可以常吃一些，對骨骼和牙齒都有好處。另外，夏季應季綠葉菜中的小白菜、芥藍、小油菜、木耳菜、莧菜、芥菜、薺菜都千萬別錯過，通過綠葉菜給家人補充鈣質也是個好方法，老人腿腳硬朗，孩子長得快，全家開心！
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