雞肉的10種做法，好吃不貴，吃了還想吃的家常菜，大人小孩都喜歡
導讀：走在菜市場或逛超市的時候，經常會看到很多關於雞的各種熟食，叫花雞、竹筒雞、炸雞腿、炸雞架、雞米花等等，但是買的時候並不多，總覺得不如自己做來的乾淨好吃。今天分享雞肉的10種做法，自己做放心還好吃，全家人都喜歡，大家學起來吧。
辣椒炒雞
食材：
整雞半隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、葱姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量
做法：
雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞。洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀。辣椒洗淨，備好葱薑蒜，還有香菇。熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香。倒入瀝乾水分的雞肉塊，翻炒。翻炒至肉塊收緊變色，炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊。下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘。將青紅辣椒斜切成段。鍋蓋拿掉，大火收汁。下入適量鹽、少許糖。倒入切好的辣椒，大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。
白切雞
食材：
三黃雞一隻、料酒、姜、葱、麻油
做法：
雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、葱結。大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
好吃好做懶人餐：黃燜雞米飯
食材：
雞腿3只、泡發乾香菇十幾朵、土豆1個、萵筍1根、青椒2個、八角1個、香葉2片、花椒10顆、幹辣椒適量、鹽適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬或黃豆醬可有可無
做法：
雞腿剁塊，可以在賣菜的時候讓老闆幫忙剁好。香菇泡發，切成條。葱切段，薑切片，八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。土豆萵筍削皮切滾刀塊，想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時候每次都要另外加土豆和萵筍，感覺入味以後比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結之類的，沒有限制。鍋里加少許油，把雞塊倒進去煸一會，目的是把裏面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時候盛出來，換一隻乾淨的鍋。鍋裏倒少許油，把香料倒進去煸一下。倒入雞塊翻炒，這裏為了方便就沒有炒糖色，最後成品沒什麼區別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老乾媽之類的豐富口味，沒有也可以不加，不加也很好吃。加入香菇翻炒。倒入沒過雞肉的開水，水再次開後倒入土豆。開水不必過多，雞肉很好熟。土豆八成熟倒入萵筍繼續煮。我家到這一步就倒進一個煲仔飯鍋里加鹽收汁，吃的時候還可以持續保温，就像外面的黃燜雞店裏一樣。沒有就繼續在原有的鍋裏收汁。汁收好了加青椒塊，青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣，是黃燜雞米飯的靈魂，儘量不要省略哦。盛一碗米飯，開吃吧。
啤酒雞
食材：
新鮮雞半隻、土豆兩個（小個）、薑片適量（或薑絲）、八角兩個（可以不放）、啤酒一聽、醬油適量、老抽少許、鹽適量
做法：
光雞斬件，清洗乾淨，瀝乾水分。熱鍋裏放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把雞放進去翻炒幾下，微微煎香，最好皮上帶點焦黃，放醬油、少許老抽上色、把一聽啤酒都倒進去，開大火，蓋蓋。燒開後改為中小火繼續燜煮，等啤酒燒一半後，下鹽試味，並把土豆倒進去，蓋蓋繼續煮至湯汁燒剩少許，揭蓋翻炒收汁即可。
大盤雞
食材：
小麥麪粉200g、雞腿雞翅雞胗適量、洋葱1個、土豆1-2個、甜椒1個、郫縣豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2聽、鹽、醬油適量、糖三大勺、花椒少許、薑片5、6片、水100g、口鹼少許
做法：
小麥麪粉加水、口鹼和鹽揉成光滑麪糰，蓋上濕布一旁靜止醒面。買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝乾水分，洋葱等食材切開。油鍋稍稍煎幹椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留着繼續加熱。熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮。土豆半熟時候加入青椒、洋葱，繼續燉煮到土豆軟爛。快熟時將面擀薄。撒麪粉摺疊。刀切，成寬面。開水裏撒鹽，煮麪，煮熟立刻挑出，此時大盤雞出鍋。多餘的湯汁澆在面裏。有主食有肉有菜，異域風情的口味。
香茅土豆三杯雞
食材：
雞腿肉塊、迷你小土豆、紫洋葱、紅黃彩椒、蒜瓣、薑片、鮮香茅段、三杯汁、鮮羅勒葉、玉米澱粉
做法：
紅黃彩椒、紫洋葱切塊備用，小土豆對半切開備用，蒜瓣和香茅用刀拍裂備用，建議在袋子裏拍好再取出，以免飛濺。雞腿肉塊和玉米澱粉一同倒入保鮮袋，揉抓均勻備用。將炒鍋燒熱，倒入少許油晃動均勻，先放入薑片和香茅段，以最小的火煸至邊緣微焦。放入雞腿肉塊，撥散平鋪在鍋底，以中小火煎1分30秒左右，翻面後再煎1分30秒左右，至表面焦黃色。蒜瓣和洋葱塊一起加入鍋中翻炒10秒左右，然後放入小土豆，用鍋鏟稍微按壓，土豆裂開後能吸收更多醬汁。沿鍋邊淋入三杯汁，大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子煮一會兒，期間時不時開蓋翻炒幾下令雞腿肉和土豆上色、入味均勻。湯汁即將收干時，放入切好的紅黃彩椒，翻炒均勻後關火。關火後放入羅勒葉，利用餘温翻拌幾下，即可盛盤。
超簡單的菜：可樂雞翅
食材：
雞中翅11只、可樂300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺
做法：
在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒醃30分鐘以上。有時間可以提前醃製。鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫後，立即撈出瀝乾。中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中。中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。
停不下來的紅燒雞翅
食材：
雞翅中8個、葱段3段、薑片3片、花椒15粒左右、八角1個、幹辣椒3-5個、蒜瓣3個、鹽適量、糖適量、生抽2勺、老抽1勺
做法：
準備好葱段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒、八角等材料。雞翅洗乾淨，加入一勺料酒、一勺生抽醃製15分鐘。也可以在雞翅上用刀劃出口子，更入味哦。鍋中放適量油，油熱後中，放入葱薑蒜花椒八角幹辣椒爆香。放入雞翅，中火煎至兩面金黃。雞翅可以先焯水後再煎，可以祛除不新鮮雞翅的腥味。加入三勺醬油，和基本沒過雞翅的水，中火繼續燉煮。湯汁基本收濃時，加入鹽、糖調味，出鍋撒葱花裝飾就好啦。
家庭自制孜然雞米花
食材：
雞小胸5條、雞蛋1個、麪包糠、玉米澱粉適量、麻辣鮮適量、五香粉、孜然粉各適量、鹽、料酒、植物油各適量
做法：
雞小胸用清水泡一會，併到入適量料酒（去腥）。把雞肉切成大一點的丁，並用鹽，麻辣鮮調料，五香粉，孜然粉，抓勻進行醃製。取小碗準備好用料：雞蛋液，玉米澱粉，麪包糠。將雞肉粒放進玉米澱粉碗中，裹一層幹澱粉，並用手捏瓷實（緊實）。再挨個滾上雞蛋液和麪包糠。鍋中到油燒至五層熱，將雞肉粒逐個放進鍋中，中火慢炸。這個過程大概兩分鐘左右就熟了，撈出。再一次把油燒熱（七八層熱）進行復炸十妙鐘快速撈出，瀝油，鋪在吸油紙，酥酥脆脆好吃到停不下。
香菇蒸滑雞
食材：
雞腿4個、香菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量
做法：
將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼着骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裏醃至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少醃4個小時。香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 葱切段。炒鍋中倒油，油熱後，葱薑蒜紅椒一起放入炒香。倒入醃好的雞塊翻炒。炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。裝入深盆中，上面放幾根香葱段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。
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